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本课题通过改善冷鲜肉的包装以达到冷鲜肉保鲜的目的。试验主要通过制备生物可降解性高阻隔复合薄膜,且在薄膜中添加天然保鲜剂海藻糖,采用真空和充气这两种包装方式对冷鲜肉进行包装,以此来改变冷鲜肉包装袋中的气体环境,延长其贮藏时间。包装材料以聚碳酸亚丙酯(PPC)和聚乙烯醇(PVA)为基材,两侧为PPC层,中间为PVA层,制备出PPC/PVA/PPC三层复合膜。其中,在一侧的PPC层中加入海藻糖(TH)得到PPC/PVA/PPC-TH多层复合膜。对复合膜的性能进行测定,结果表明,加入PVA使PPC单膜的屈服强度从4.3升高到29.35MPa,有效的改善了PPC的力学性能；在国标条件下,PPC/PVA/PPC的OTR为PPC单膜的9/1000,PPC/PVA/PP C的WVTR为PPC单膜的1/4。选用PPC/PVA/PPC复合膜对冷却肉做充气包装(50%02、25%C02、25%N2),以市售的PA/PE复合膜和PE膜作对照,结果表明：由PPC/PVA/PPC和PA/PE复合膜包装后冷鲜肉的货架期均可达到24天,而用PE膜包裹后货架期仅有14天,因此,PPC/PVA/PPC膜完全可代替市售的PA/PE膜做充气包装材料,且二者在保持冷鲜肉的优良肉质方面强于PE膜。选用PPC/PVA/PPC-TH多层膜对冷鲜肉进行真空包装,以PPC/PVA/PPC、PA/PE和PE膜作对照,结果表明：由PPC/PVA/PPC-TH复合膜包装后冷鲜肉的货架期可达到29-32d,而由PPC/PVA/PPC和PA/PE膜包装后冷鲜肉的货架期均为17-20d,PE保鲜膜包裹的冷鲜肉货架期仅为9-12d。因此,PPC/PVA/PPC-TH包装具有明显的保鲜效果,且由PPC/PVA/PPC-TH多层膜包装后的冷鲜肉色泽优于其它样品。