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豆类植物种子作为人类重要的蛋白质来源之一,由于存在着蛋白酶抑制剂等营养抑制因子,一直影响着人类对它们的利用.该论文研究了绿豆胰蛋白酶抑制剂的提取纯化及其部分性质、枯草杆菌蛋白酶对绿豆胰蛋白酶抑制剂的水解,以及绿豆萌发过程中对胰蛋白酶抑制剂的降解作用,为人类更好地利用豆类植物蛋白质找到一条新途径.该论文主要研究内容包括:1、绿豆胰蛋白酶抑制剂的提取及性质研究;2、绿豆胰蛋白酶抑制剂的提取、纯化;3、枯草杆菌蛋白酶降解绿豆胰蛋白酶抑制剂的研究.4、萌发绿豆芽酶的提取纯化及其对不同来源蛋白酶抑制剂的降解作用.