山药营养丰富,有很高的滋补和药用价值,是一种药食兼用的特色蔬菜,深受人们的喜爱。由于山药的收获季节比较集中,为保证周年供应及提高经济效益,需进行贮藏。山药皮薄质脆,易受损伤,贮藏过程中伤口处极易被腐烂微生物感染,造成大量损失,严重制约了山药的贮藏周期和产业的快速发展。因此,本试验通过形态学和分子生物学鉴定,明确了引起山药腐烂相关的微生物,研究了防治腐烂微生物的不同措施,旨在为腐烂微生物的防治提供技术基础,对指导生产中采取有针对性的科学防治措施,最大限度的降低山药贮藏期的腐烂损失有非常重要的现实意义。1.对水山药和铁棍山药中导致腐烂的病原物进行分离,根据菌株的形态学特征,结合ITS序列测序和构建系统发育树的方法,确定2个山药品种上的真菌为同一种类型,并将引起山药腐烂相关的微生物鉴定为产核青霉(Penicillium sclerotigenum)。2.对10个山药品种接种P.sclerotigenum后,观察不同时期腐烂变化趋势和腐烂长度,发现随着山药贮藏时间的延长,山药腐烂的长度逐渐增加。贮藏30 d时,不同品种的腐烂长度差别明显,其中西施山药>米山药>大和长芋>怀山药>麻山药>紫药>长山细毛山药>小白嘴>鸡皮糙>铁棍山药,表明不同品种对产核青霉引起的腐烂病有抗性差异。3.分析了10种常见的化学药剂对青霉菌的抑制活性和冷库贮藏试验,发现室内接种测定和冷库试验的结果基本相符。其中,430 g/l戊唑醇悬浮剂、250 g/l嘧菌酯悬浮剂、25%咪鲜胺乳油、400 g/l氟硅唑乳油、10%抑霉唑硫酸盐水剂、10%苯醚甲环唑水分散粒剂、250 g/l丙环唑乳油对腐烂微生物都有较好的防治效果。其中戊唑醇1000-2000倍、嘧菌酯200-400倍、咪鲜胺200-300倍、氟硅唑2000-4000倍、抑霉唑硫酸盐200-500倍、苯醚甲环唑200-400倍、丙环唑100-400倍时的效果最好,室内接种测定和冷库试验的防治效果均为100%。考虑到农药残留造成的食品安全问题,建议用来贮藏山药种茎。4.为减少化学药剂对环境的污染,提高食品安全,选用石灰与黏土的9个不同配比对青霉菌的抑制活性和冷库贮藏效果进行筛选评价,结果表明:熟石灰和深层黏土按照2:5比例处理山药切口的效果最好。5.对筛选出的石灰泥最佳配比进行了冷库贮藏中试试验,结果表明:贮藏3个月后山药没有生霉腐烂的情况,但是山药切口处需切掉2-3厘米的厚度才会出现白色的新鲜切口,在一定程度上造成了山药的浪费。