【摘 要】
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羊乳是被国际营养学界公认的可与母乳相媲美的天然营养品,其乳脂成分易受哺乳期影响而呈现不同的脂质分布特点,进而可能影响婴幼儿的膳食吸收与利用。然而,目前关于哺乳期对羊乳的脂质组成及消化吸收特性的影响尚不明晰。为此,本论文以山羊乳为研究对象,系统探究了哺乳阶段（初乳、过渡和成熟阶段）对山羊乳脂质谱及其消化吸收特性的影响规律,旨在为山羊乳脂在婴儿配方奶粉中的精准应用提供重要的理论指导。主要研究内容如下:
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羊乳是被国际营养学界公认的可与母乳相媲美的天然营养品,其乳脂成分易受哺乳期影响而呈现不同的脂质分布特点,进而可能影响婴幼儿的膳食吸收与利用。然而,目前关于哺乳期对羊乳的脂质组成及消化吸收特性的影响尚不明晰。为此,本论文以山羊乳为研究对象,系统探究了哺乳阶段（初乳、过渡和成熟阶段）对山羊乳脂质谱及其消化吸收特性的影响规律,旨在为山羊乳脂在婴儿配方奶粉中的精准应用提供重要的理论指导。主要研究内容如下:（1）系统比较研究了不同哺乳期山羊乳的脂质组成与结构特性。结果表明,山羊乳的脂肪球形态在不同哺乳期间无明显变化,而脂质组成和结构存在显著性差异。主要表现为:山羊乳中共鉴定有359种甘油三酯（TAGs）、27种甘油二酯（DAGs）和10类磷脂（PLs）;初乳中含有最高水平的多不饱和脂肪酸（PUFA）尤其是长碳链PUFA n-6、鞘磷脂（SM,21.23±0.49%）和胆固醇（171.68±10.80μg/m L）;过渡乳中含有最高水平的单不饱和脂肪酸（MUFA,29.51±0.50%）和溶血磷脂（7.95±0.51%）;成熟乳中含有最高水平的磷脂酰乙醇胺（PE,43.74±0.02%）和磷脂酰肌醇（PI,11.75±0.19%）;PMCy+MCa M（16:0/14:0/8:0+14:0/10:0/14:0）和Bu PO（4:0/16:0/18:1）分别作为山羊初乳中最主要的饱和与单不饱和TAGs,其水平呈现哺乳期依赖性上升,而POO（16:0/18:1/18:1）和PSL（16:0/18:0/18:2）总含量从初乳（3.70±0.01%）到成熟乳（3.23±0.01%）阶段呈现逐渐下降趋势。（2）利用足月婴儿体外胃-小肠消化模型,比较研究了不同哺乳期山羊乳脂的消化特性。结果表明,不同哺乳期山羊乳脂质谱的差异,进一步导致了其消化特性的不同。主要表现为:山羊乳脂在胃相中游离脂肪酸（FFA）总释放率为过渡乳脂（13.81±0.50%）>成熟乳脂（12.82±0.21%）>初乳脂（9.47±0.69%）,在小肠相中FFA总释放率为过渡乳脂（61.56±2.17%）≈成熟乳脂（59.46±3.66%）>初乳脂（47.49±1.01%）;初乳脂在消化过程中释放的短中链FFA（C4:0C10:0）总量最低,生成的单甘酯（MAG,16.11±0.95%）最少,且主要为MAG 18:0;过渡乳脂释放的MUFA含量最高,生成的MAG最多（19.76±0.45%）,且主要为MAG 16:0;成熟乳脂释放的长链脂肪酸（>C14）含量最少,且生成的MAG主要为MAG 18:0。（3）构建Caco-2肠上皮细胞模型,比较研究了不同哺乳期山羊乳脂的吸收特性。结果表明,山羊乳脂质谱所呈现出的哺乳期依赖性最终导致乳脂吸收特性的不同。主要表现为:Caco-2细胞基底外侧TAGs的分泌量为过渡乳脂组（256.05±9.45μmol/L）≈成熟乳脂组（262.08±5.75μmol/L）>初乳脂组（243.54±1.91μmol/L）;细胞内的TAGs含量为过渡乳脂组（200.65±34.82μmol/gprot）>成熟乳脂组（147.15±27.71μmol/gprot）≈初乳脂组（144.62±25.95μmol/gprot）;各乳脂组的胆固醇分泌量无明显差异,而初乳脂组的细胞内胆固醇含量最高（151.34μmol/gprot）;初乳脂消化产物对胆固醇转运基因NPC1L1的表达上调程度最大;过渡乳脂消化产物对细胞内脂质重新合成（DGAT1、DGAT2）、脂滴形成（PLIN2）以及乳糜微粒形成（MTTP）基因的表达上调程度最大;成熟乳脂消化产物对乳糜微粒形成基因SAR1B的表达上调程度最大。综上,相比于初乳脂,含有更多的低分子量TAGs的过渡乳脂和成熟乳脂,在消化时FFA总释放率及MAG生成率更高,进而导致肠上皮细胞基底外侧TAGs的分泌量更高。
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