油橄榄（Olea europaea L.）属于木犀科木犀榄属（Olea L.）,原产地中海沿岸国家。其鲜果经压榨制取的橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸及多酚、黄酮、植物甾醇和维生素等生物活性成分,具有极高的食用和保健价值。我国从1964年开始引种,目前全国已发展约100万亩,四川近50万亩;成都从2009年开始种植油橄榄,至今已达2万余亩。成都平原的海拔、年平均气温、年日照数、年降雨量、有效积温及土质等诸多条件与原产地存在较大差异,这将使成都种植的油橄榄生长发育及果实含油率发生变化。因此,本试验以成都市金堂县引进的豆果、柯基、科拉蒂、皮削利、鄂植、格洛桑、莱星和小苹果8个油橄榄品种为试验材料,对油橄榄的形态学特性和品质特性进行分析测定,并利用主成分分析综合评价这8个品种初榨橄榄油的品质,以期为筛选出适宜于成都平原栽培的油橄榄优良品种提供理论依据。主要结果如下:1、8个油橄榄品种叶片面积和叶形指数分别在395.51⁶67.13 mm²和0.19⁰.29之间,科拉蒂叶片最大,豆果最小。油橄榄枝条在5⁶月快速生长,7⁹月生长逐渐变缓慢。小苹果枝条生长量较多,鄂植和格洛桑生长量较少。2、8个品种油橄榄开花期集中在4月中旬到5月上旬,各品种花期约15天。各品种小枝的花序数量在2⁴3之间,单花序小花数量在3³6之间。完全花率在58.76⁸2.12%之间,豆果完全花率最高,鄂植、格洛桑莱星和柯基次之,小苹果最低。果实体积、果核体积、果形指数和核形指数分别在1305⁴032 mm³、151⁶75 mm³、0.66⁰.86和0.42⁰.61之间。果重、核重和肉核比分别在0.87⁴.19 g、0.22⁰.84 g和2.33⁵.87之间。单株产量在3.95¹1.68 kg之间,格洛桑产量最高,小苹果最低。3、8个品种含油率、含水率、酸值和过氧化值分别在8.07¹6.59%、56.02⁶5.44%、0.48⁰.93 mg/g和4.54⁷.33 mmol/kg之间。橄榄油中α-生育酚含量范围为49.51⁸3.41mg/kg,莱星最高,豆果最低;豆甾醇含量为31.99⁹0.30 mg/kg,豆果最高,皮削利最低;β-谷甾醇含量为143.84¹178.63 mg/kg,科拉蒂最高,莱星最低;角鲨烯含量为264.45¹253.77 mg/kg,小苹果最高,豆果最低。4、8个品种橄榄油不饱和脂肪酸含量在68.03⁸3.78%之间,格洛桑和莱星的含量较高,小苹果和鄂植较低。其中油酸含量在56.37⁷7.49%之间,格洛桑最高,小苹果最低。亚油酸含量为3.63⁷.14%,棕榈油酸为0.40³.14%,亚麻酸为0.47⁰.83%。莱星和柯基亚油酸含量较高,柯基和皮削利的棕榈油酸及亚麻酸含量较高,鄂植的亚油酸和亚麻酸含量较低,豆果和莱星的棕榈油酸含量较低。饱和脂肪酸在11.41²1.73%之间,小苹果的含量最高,鄂植最低。其中棕榈酸含量为9.07¹9.55%,硬脂酸为1.03².26%,花生酸为0.28⁰.58%。豆果的棕榈酸、硬脂酸和花生酸含量均较低,而莱星的棕榈酸和硬脂酸含量较高。各品种的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸均符合国家标准的规定。5、8个品种橄榄油中总多酚含量在28.78¹02.99 mg/kg,其中豆果最高,皮削利最低。羟基酪醇含量为0.27².82%,对羟基苯甲酸0.71⁴.50%,咖啡酸3.73⁵.50%,芦丁0.84¹2.63%,橄榄苦苷0.70³.10%。科拉蒂、柯基橄榄油中总多酚对DPPH自由基清除率较强,而小苹果、皮削利较弱。柯基和格洛桑橄榄油中总多酚对羟基自由基清除能力和Fe²⁺螯合能力均较强,而皮削利和豆果均较弱。6、对8个品种橄榄油28个指标进行主成分分析,综合得分排序为:皮削利>格洛桑>柯基>科拉蒂>豆果>鄂植>莱星>小苹果。