伴随着知识经济的到来和我国加入WTO后服务业竞争的加剧，传统饭店业的组织和功能、管理理念、经营哲学、服务手段都受到了全面挑战，正在发生重大的变革。在新世纪里，加快人力资源的开发，将成为星级饭店适应竞争、迎接挑战的主要途径。 文章在对湖南省星级饭店人力资源进行近一年的现状调查和资料收集、整理的基础上，分析了全省星级饭店人力资源的共性，对比分析不同市(州)，不同星级饭店人力资源的个性；从实证分析的角度，找出全省星级饭店人力资源存在的主要问题及其原因。从现实的角度，结合理论与星级饭店管理实际提出全省星级饭店人力资源开发的对策：即要在宏观上优化环境，提高职业化水平，促进人才合理有序流动；在微观上星级饭店要运用现代人力资源管理手段和方法，加强员工培训和完善激励机制，着手员工职业生涯管理和推进饭店文化建设等措施，全面提升全省星级饭店人力资源整体素质，进而提高全省星级饭店的综合竞争力。