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均质协同碱处理提取不溶性大豆纤维的物化性质、乳化性能与应用
【机 构】
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华南理工大学
【出 处】
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华南理工大学
【发表日期】
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2020年01期
【基金项目】
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其他文献
本研究以新疆不同地区A(哈密)、B(伊犁)、C(昌吉)、D(阿克苏)和E(乌鲁木齐)农户家自然发酵辣椒酱为原料，进行品质检测分析，运用高通量测序技术分析不同地区自然发酵辣椒酱中细菌和真菌群落结构的差异，筛选出适合辣椒酱发酵的耐盐菌株，根据单因素及正交试验确定复配菌株发酵辣椒酱最佳发酵工艺，对复配发酵辣椒酱进行品质检测分析，具体研究成果如下：
(1)分析A、B、C、D和E地区辣椒酱水分、总酸、还原糖、亚硝酸盐含量、氨基态氮、食盐含量、生物胺、辣椒素物质、金属离子、有机酸、总游离氨基酸含量和风味物质
(1)分析A、B、C、D和E地区辣椒酱水分、总酸、还原糖、亚硝酸盐含量、氨基态氮、食盐含量、生物胺、辣椒素物质、金属离子、有机酸、总游离氨基酸含量和风味物质
苦槠淀粉作为江西省特色旅游资源，天然性和营养性兼备，但目前对其研究尚少，制约了苦槠淀粉的开发利用。本论文以苦槠淀粉为研究对象，研究了苦槠淀粉的分子结构(苦槠淀粉的分子尺寸分布和链长分布，苦槠支链淀粉的精细结构)以及轻度酶解后苦槠淀粉的理化和消化特性。其结果为：
苦槠淀粉含量为96.8%，其中直链淀粉含量为37.9%。相比于其他来源的植物淀粉，苦槠淀粉直链淀粉含量相对较高。苦槠淀粉的分子结构表征结果显示，苦槠全淀粉中直链淀粉Rh主要分布在0～30nm，支链淀粉Rh分布在30～1000nm之间。脱支
苦槠淀粉含量为96.8%，其中直链淀粉含量为37.9%。相比于其他来源的植物淀粉，苦槠淀粉直链淀粉含量相对较高。苦槠淀粉的分子结构表征结果显示，苦槠全淀粉中直链淀粉Rh主要分布在0～30nm，支链淀粉Rh分布在30～1000nm之间。脱支
高脂血症(Hyperlipidemia)是一种常见的代谢紊乱性疾病，能够导致机体产生胰岛素抵抗(Insulin resistance)，胰岛素抵抗能够引起血糖的升高，从而导致糖代谢的紊乱，糖代谢紊乱和胰岛素抵抗又能够加重高脂血症的发生和发展。研究表明，柠檬酸是三羧酸循环的重要中间产物，三羧酸循环又是糖类、脂类、氨基酸代谢的枢纽，柠檬酸(Citric acid)能够直接参与体内代谢，提高营养物质消化率，增强对能量的利用率。本文分别选用KM小鼠和SD大鼠，建立高脂血症模型，以不同剂量的柠檬酸干预模型鼠，研究柠
腌制过程中适量NaCl进入肌肉组织，能有效增加组织的持水性、降低肌肉的嫩度、改善产品的品质，但过量NaCl渗入肌肉中会导致产品品质变劣，影响产品整体的接受性，准确表征腌制过程肌肉中NaCl的含量及分布对评估产品质量和安全性具有重要意义。因此，探究牛肉腌制中NaCl的传质动力学规律，分析牛肉腌制过程NaCl的传递机制，模拟监测NaCl在牛肉中扩散的动态过程，实现对牛肉腌制中NaCl扩散量及分布的预测，保持腌制品品质的稳定，为肉制品产业规模化发展提供理论依据。本文主要研究内容及结果如下：
(1)超声
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