本实验在液体发酵条件下对漆酶生产菌株进行选育,以α-奈酚和愈创木酚作为初筛指示剂,用ABTS进行复筛,筛选出一株杏鲍菇菌株(Pleurotus erygii),其发酵周期适中,产酶量相对较高。进一步通过单因素和正交试验对其培养基成分和培养条件进行优化,结果表明,杏鲍菇发酵的适宜培养基成份为(1000mL):马铃薯200g,葡萄糖5g,黄豆粉8g, Cu2SO40.033g, MgSO4-7H2O1.5g, KH2PO43g;适宜发酵条件为：装液量120ml/250ml,接种量9%,初始pH值.5.0。优化后漆酶产量可达5.207U/mL,约为优化前的4.1倍,且产酶高峰期比优化前提前了4天。对杏鲍菇所产漆酶的酶学性质进行了研究,结果表明：在以ABTS为底物时,漆酶的最适反应温度为60℃,最适反应pH值为4.0；在温度25℃～45℃,pH5.0～7.0间漆酶的稳定性较好。米氏常数Km=229.42μM, Vmax=18.21μM/mino lmM的Pb2+对漆酶的诱导作用最明显,酶活力为空白对照的126.8%；抑制作用最明显的为Fe2+,酶活力约为对照的3.10%。进一步对漆酶在茶多酚催化氧化中的应用进行了基础性研究,结果表明：杏鲍菇漆酶能有效地将绿茶中的茶多酚转化为茶色素,反应后茶黄素、茶红素和茶褐素均有明显提高。在温度55℃,pH值4.5,底物浓度4g/L,酶用量0.2U/mL的条件下反应90分钟,最利于茶黄素的生成,其含量约为反应前的5.4倍。试验表明利用漆酶的氧化作用可有效提高红茶茶汤的品质,这一结果显示出良好的应用前景和潜在商业价值。