葛根作为重要的植物资源,在中国已被广泛用于医疗与食品领域。野葛和粉葛是制备葛根产品的两个主要物种,因此探索这两个物种之间的功能成分差异,对于促进葛根产品的市场标准化至关重要。本课题以药食同源型农产品葛根中两种主要类型野葛和粉葛为研究对象,采用高效液相色谱-质谱联用法(HPLC-MS)检测了安徽、四川、山东、广东、河南、江苏、湖南、陕西八个主产区中葛根素、3’-羟基葛根素、3’-甲氧基葛根素、大豆苷、大豆苷元、染料木素、染料木苷、刺芒柄花苷、刺芒柄花黄素、异甘草素、鹰嘴豆芽素A等11种异黄酮成分的含量,并进行主成分分析、聚类分析和判别分析。通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除试验和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除试验对其体外抗氧化能力进行了研究。研究发现,野葛总异黄酮含量均较高,陕西来源的样品中总异黄酮含量最高,为106.11 mg/g;而粉葛样品中总异黄酮含量最高的广东样品仅为3.64 mg/g,具有显著的差异性。在11种异黄酮成分中,葛根素含量最高,在陕西和江苏的野葛样品中平均值分别达到了68.58 mg/g和66.30 mg/g。广东粉葛样品中葛根素、大豆苷、大豆苷元的平均含量均为八个产区的最高值,分别是2.55 mg/g、0.63mg/g、0.32 mg/g。对不同产区的样品进行主成分分析与聚类分析,分类结果与地域特征具有明显关联性。主要表现为南方与北方、沿海与内陆的差异,陕西和江苏来源的野葛样品与广东来源地粉葛样品优势显著。ABTS和DPPH自由基清除试验表明,葛根样品具有较强的抗氧化能力,葛根素的含量对葛根抗氧化能力有着重要影响。各地区野葛样品的自由基清除能力江苏>安徽>广东>河南>山东>陕西>湖南>四川;各地区粉葛样品的自由基清除能力江苏>安徽>四川>河南>山东>湖南>广东>陕西。野葛的异黄酮含量以及抗氧化能力均明显高于粉葛,具备突出的药用价值,而粉葛更适合用于保健食品的研制开发。