莲藕作为一种药食同源的水生蔬菜,其市场需求日益增长,但莲藕在储藏过程中极易发生老化、褐变、霉变而失去其商品价值,因此保鲜技术需求日益突出。为探索一种绿色、安全、有效的果蔬保鲜方法,本论文探究了空气放电对莲藕的保鲜效果,并在考查了壳聚糖膜的性质、壳聚糖及卡拉胶复合涂膜对莲藕的保鲜效果的基础上,研究了空气放电结合壳聚糖复合涂膜对莲藕品质的影响。主要研究结果如下:1.利用臭氧每天、隔天、隔三天处理莲藕,结果表明:臭氧每天处理莲藕促进了莲藕的褐变,莲藕的品质变差;臭氧隔天处理莲藕25min、浓度为2.5ppm时,可有效的抑制莲藕的霉变的发生,提高了莲藕储藏期的品质;臭氧隔三天处理莲藕未显著影响莲藕的品质。2.利用负离子每天、隔天、隔三天处理莲藕,结果表明:负离子隔天处理15min可显著抑制莲藕的褐变,有效的降低了莲藕的失重率并抑制了莲藕的呼吸作用,但微生物感染率仍处于较高水平。3.利用臭氧、负离子同时处理莲藕,结果发现:臭氧及负离子同时作用时,对莲藕失重率、褐变度及营养物质的影响均低于臭氧或负离子单独处理,说明其共同作用时,不具有协同作用。而先利用臭氧处理25min后,再利用负离子处理15min,可显著降低莲藕的微生物感染率及褐变的发生,但储藏期间莲藕表皮较为干燥,显著影响了莲藕的价值。4.探索了不同浓度壳聚糖涂膜液所成膜的性质,从莲藕失重率、呼吸强度、褐变等指标的变化探索了复合膜对莲藕储藏品质的影响,结果表明:当壳聚糖浓度为2%,卡拉胶的添加量为0.2%时,莲藕在储藏期间的品质最好。5.研究了空气放电结合壳聚糖复合涂膜对莲藕储藏期间品质的影响,研究表明:利用壳聚糖复合涂膜（2%壳聚糖+0.2%卡拉胶处理莲藕）处理莲藕后再利用空气放电（隔天先臭氧处理25min后负离子处理15min（臭氧、负离子处理浓度分别为2.5ppm、2.6×10~7ions/cm~3））处理莲藕,可显著降低莲藕的失重率,提高莲藕表皮的湿润度、降低莲藕褐变及霉变的发生,有效延长莲藕货架期至17天。