人们为了缓解生活压力将感情寄托于犬、猫等宠物上,因此宠物饲养量急速增加,宠物因营养不平衡或某些营养元素的缺失、消化道疾病等引发的营养性疾病或是死亡的病例也逐年上升。因此对营养均衡、适口性良好、香气诱人的狗粮的需求量增大。针对这种现象,本文研究总结了蛋白质、矿物质、维生素和纤维素、中药制剂等营养物质在宠物体内的营养作用,以及各种营养物质缺乏所引起的临床症状,为宠物犬开发一种营养全面丰富的狗粮,再对开发配方进行响应面优化处理和香气成分的测定与分析,旨在研制成一种硬度适中、弹性最大、咀嚼性良好、且具有良好适口性的狗粮。研究的主要结果如下:（1）考察烘干工艺对狗粮咀嚼片的影响,参照国外优良狗粮成品的物性质构、营养物质含量,对狗粮咀嚼片的硬度、弹性、咀嚼性和胶着性进行测定比较和分析,考察对比烘干温度、烘干时间对狗粮咀嚼片质构的影响,得出最佳烘干温度为65℃、烘干时间为15min。（2）考察不同食用胶添加量对狗粮咀嚼片质构的影响,利用单因素试验和响应面优化试验,得到最终结果为卡拉胶0.608%、明胶0.778%、黄原胶0.453%,此时硬度为11.2N、弹性为0.42、咀嚼性为11.15m J、胶着性为0.46。验证试验为:卡拉胶0.6%、明胶0.8%、黄原胶0.5%,此时的质构指标较符合国外优良狗粮的各项指标,所以验证其为最佳食用胶添加比例。（3）根据试验所得最佳配方比例以及最佳加工工艺条件,测定狗粮咀嚼片成品的基本营养物质粗蛋白27.4%、粗脂肪13.6%、粗灰分9.1%、粗纤维1.93%、钙1.3%、磷1.5%,此时硬度12.1N、弹性0.45、咀嚼性12.2m J、胶着性0.48。各项营养指标不仅符合AAFCO的标准,同时又优于国外优良狗粮成品,在质构上与其相差较小,达到了其质构特性的要求,硬度适中、弹性较好、并且有一定的咀嚼性。（4）对狗粮咀嚼片的成品进行挥发性香气成分的测定与分析,狗粮咀嚼片中挥发性香气成分的构成有几大类,分别为醛类物质、醇类物质、酸类物质、酮类物质、酯类物质、烃类物质等。在狗粮咀嚼片中醛类在食品的挥发性成分中所占比例为38.76%,醇类化合物在食品的挥发性成分中所占比例为3.13%,酸类化合物在食品的挥发性成分中所占比例为7.13%,酮类化合物在食品的挥发性成分中所占比例为1.69%,环类化合物在食品的挥发性成分中所占比例为4.88%。