本试验针对水稻全生育期灌水量和生育时期需水敏感性进行研究,阐明水稻农艺性状,产量和品质(食味)与田间持水量以及持水时期之间的关系,明确影响各性状的关键节水量和节水时期,量化关键影响因子的作用程度,确立节水抗旱,优质高产的技术栽培方法。试验于2014、2015年在天津宝坻黄庄进行,应用方差分析和回归分析等统计方法分析影响主要性状的关键节水因子。研究结果为我国水稻节水栽培量化推广、栽培调控提供了理论依据,推动了水稻高产、高效、节水、优质的技术发展。研究结果如下:1、节水试验中,水稻在碾米品质、外观品质、营养品质、RVA谱以及米饭物性指标、综合感官评分、产量性状上均存在明显的品种间差异。主要体现在品种间整糙米率、整精米率、精米粒宽、粒厚、垩白粒率、直链淀粉含量、最高粘度、最终粘度、崩解值、有效穗数、千粒重、硬度、米饭外观存在0.1%水平上的显著差异,穗粒数、精米粒长、长宽比、蛋白质含量、最低粘度、消减值、弹力、米饭粘度、综合评价存在极显著差异,对糙米率、米饭硬度粘度比存在显著差异。2、节水处理对水稻产量及品质相关性状影响较大,品种×节水互作效应较小。水分因子中,节水26%时植株分蘖、株高、叶色受影响较小,伤流量增大,成熟期LAI为3.9显著高于CK,加剧穗含水率的下降,加速成熟;提高水稻穗粒数,产量未降低;直链淀粉含量降低,蛋白质含量增大;整精米率提高,垩白粒率增大,消减值变高;增大米饭硬度,降低米饭粘度;提高米饭外观、食味、综合评价评分(0.72分),为最适宜的节水强度。3、在水稻各生育期进行节水处理,对水稻生育形态、产量和品质综合效应上均存在负效应。拔节至孕穗时期对水分胁迫危害最敏感,会显著延缓成熟,降低株高、减少分蘖,减少穗粒数和千粒重,提高蛋白质含量,显著降低直链淀粉含量,且崩解值最小,消减值最大,显著提高米饭硬度,饭香最弱、味道最差、粘性最低。分蘖至拔节时期节水主要影响分蘖数、降低有效穗数。孕穗至灌浆期节水结实率显著降低且最高粘度最低,最低粘度最低,消减值最小,米饭粘度增大。灌浆至成熟时期农艺性状和产量受影响最小,碾磨品质显著降低,精米厚度最小,会显著提高米饭的硬度粘度比,增加米饭硬度,降低米饭粘度和平衡性,有效提高米饭外观、饭香、味道。进行节水处理后,四个节水处理的产量均下降,且处理间以拔节至孕穗时期进行节水产量最低。