甜瓜是新疆资源丰富、品质极佳的一种果品,在园艺作物中占主要地位,深受广大消费者的喜爱,然而在贮藏保鲜中容易受到致病菌的侵染,造成重大损失。臭氧的抑菌、保鲜特点在多种果蔬上得到证实,但是在甜瓜保鲜机理上的探究较少,且不同间隔处理时间和处理浓度相结合的方法更少。本文利用不同间隔时间和不同浓度的臭氧对甜瓜进行处理,通过抑菌性和品质变化筛选出最优的臭氧处理方式,研究分析臭氧对甜瓜品质、抗氧化相关酶、抗病性相关酶活性的影响。以期为臭氧在甜瓜保鲜贮藏中的应用提供理论依据,主要试验结果如下:1.以甜瓜西州密17号为试验材料,在低温（6～8℃,RH 80～85%）环境下对甜瓜分别采取不同臭氧浓度（2.14、4.28、6.42 mg/cm³）和不同间隔时间（12、24、48 h）处理,每次通入臭氧后进行密闭处理40 min,研究不同臭氧处理对甜瓜在整个贮藏保鲜42 d中的变化,并在相同环境下用相同方式对链格孢菌、镰刀菌进行处理。结果表明:臭氧处理能够有效延缓相对电导率的上升,可溶性固形物、硬度、TA、V_C平均每天仅下降0.07%、0.03%、1.10%、1.20%,臭氧对其下降起到了明显的抑制作用,同时降低了42%的失重率和23%的呼吸速率,推迟7 d出现呼吸高峰,腐烂指数仅为对照组的6.8%,对镰刀菌和链格孢菌起到很强的抑菌作用且对链格孢菌有更好的抑菌效果,病斑直径平均每天仅增长4.04 mm。臭氧浓度4.28 mg/cm³、处理间隔时间24 h可以最好的保持甜瓜果实采后品质,延长了低温贮藏时间。2.以甜瓜西州密25号为试验材料,在低温（6～8℃,RH 80～85%）环境下对损伤接种链格孢菌的甜瓜进行最优臭氧（4.28 mg/cm³、△t24 h）处理,研究臭氧对接菌甜瓜品质及生理的影响。结果表明:臭氧处理抑制了果皮硬度、果心硬度、失重率、TSS含量和Vc含量的下降,减缓了10 d达到100%发病率,抑制了呼吸速率和乙烯释放量的高峰并推迟了高峰时间。3.以甜瓜西州密25号为试验材料,在相同环境下对损伤接菌后的甜瓜进行最优臭氧处理,研究臭氧对接菌甜瓜MDA、H₂O₂含量、O₂^-·产生速率以及抗氧化相关酶（POD、SOD、CAT、APX）活性的变化。结果表明:臭氧处理对H₂O₂、MDA含量及O₂^-·产生速率的上升起到很好的抑制作用,提高了抗氧化相关酶活性,推迟了5 d出现高峰,且在贮藏末期也有贮藏保鲜的作用。4.以甜瓜西州密25号为试验材料,在相同环境下对损伤接菌后的甜瓜进行最优臭氧处理,研究臭氧对接菌甜瓜病斑直径、病斑深度、抗病性相关酶（PAL、CHT、GLU）活性及诱导产生相关抗病性物质的影响。结果表明:臭氧处理抑制了病斑直径与病斑深度的增大,提高了抗病性相关酶的活性,并推迟了5～10 d出现高峰,促进了总酚、类黄酮、木质素等含量的生成。