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本论文为了验证桑叶对肉羊养殖业中的应用效果,选择120只蒙古羯羊,随机分为4个组,每组30只。对照组饲喂基础日粮,试验组分别在基础日粮中添加5%、10%、15%的桑叶(干物质基础),预饲期15d,正式期60d,试验期共75d。每隔15d进行血液样品的采集,在试验末期,分别从各组随机选择5只羊进行屠宰试验并采集测定指标所需的样品。研究桑叶对绵羊生产性能、血液生化指标、免疫抗氧化功能及肉品质的影响。试验结果如下：1.添加桑叶各试验组提高了肉羊日增重(P<0.01),与对照组相比,5%组提高了14.76%,10%组的效果最好,提高了25.52%,15%组提高了5.67%。桑叶对肉羊干物质采食量无显著影响(P>0.05),但是可以降低料重比,其中与对照组相比,5%组降低了15.59%(P<0.01),10%组降低了21.89%(P<0.01),15%组降低了8.43%(P<0.05)。2.桑叶对羊肉的背最长肌理化指标有不同程度的影响。5%组蛋白质含量和脂肪含量显著高于对照组(P<0.01)；10%组蛋白质含量和脂肪含量高于对照组(P>0.05)；15%组蛋白质含量显著高于对照组(P<0.01),脂肪含量略低于对照组(P>0.05)。添加桑叶各试验组的水分含量均低于对照组。除5%组显著低于对照组(P<0.01),10%组和15%组水分含量与对照组相比差异不显著(P>0.05)3.添加桑叶对肉羊的产肉性能方面的各指标均有提高。其中,15%组屠宰率显著(P<0.05)高于对照组,达到52.06%,比对照组提高了3.76%,眼肌面积和GR值也高于对照组(P>0.05)；5%组和10%组的屠宰率、眼肌面积也均高于对照组(P>0.05)除了5%组GR值显著高于对照组(P<0.05),其余各试验组与对照组之间差异不显著(P>0.05)。4.在整个试验过程中,添加桑叶均能够提高肉羊血清中的TP,但血清T-CHO和TG含量均低于对照组(P>0.05)。其中,在试验30d时,5%组和10%组血清总蛋白含量显著高于对照组(P<0.05),但是添加桑叶各试验组之间差异不显著(P>0.05)；同时添加桑叶也可以降低肉羊血清BUN含量,试验60d时,添加桑叶各试验组血清BUN含量与对照组相比较呈现显著降低的趋势(P<0.05)。5.添加桑叶能够增强肉羊血清中的总超氧化物歧化酶、过氧化氢酶活力及总抗氧化能力,并降低丙二醛含量。其中除试验15d添加5%和15%桑叶组的血清T-AOC显著高于对照组(P<0.05)及在试验30d5%组和15%组的血清MDA含量显著低于对照组外(P<0.01),试验Od、15d和30d,与对照组相比,添加桑叶各试验组的血清抗氧化能力无显著差异(P>0.05)；试验45d,5%组血清T-SOD和CAT活力显著高于对照组(P<0.05),MDA显著低于对照组(P<0.01),对血清T-AOC无显著影响(P>0.05),添加桑叶各试验组之间血清抗氧化能力无显著影响(P>0.05)。试验60d,添加桑叶各试验均有提高T-SOD含量(P>0.05)、T-AOC含量(P<0.05)和CAT含量(P<0.05),降低MDA含量的作用(P<0.01)。通过整体研究结果表明,添加桑叶对肉羊机体的抗氧化能力有提高的作用。6.添加桑叶组与对照组相比,均能提高肉羊的免疫力。其中,添加15%桑叶组的脾脏指数显著高于对照组(P<0.05),但是添加桑叶各试验组之间无显著差异(P>O.05)。试验Od-15d,各试验组与对照组相比,除对血清IL-6影响显著外(P<0.05),血清ACP、溶菌酶和IL-2均影响不显著(P>0.05)；试验45d,5%组对血清白介素2和白介素6含量促进作用最显著(P<0.05)。在试验60d,5%组血清酸性磷酸酶显著高于对照组(P<0.05),15%组血清溶菌酶含量显著高于对照组(P<0.05).7.桑叶对肉羊肉品质有一定的改善作用,添加桑叶各试验组间除了5%组失水率显著低于10%组外,熟肉率、剪切力和pH值相互之间均差异不显著(P<0.05)。与对照组相比,添加桑叶10%组对肉羊肉品质改善效果最佳,其中,剪切值显著低于对照组(P<0.05),熟肉率显著高于对照组(P<0.05),pH值也在一级鲜肉5.90-6.28范围内。5%组和15%组的pH值均在正常鲜肉的范围之内,而对照组在24h时测定的pH值为5.5,略低于正常鲜肉范围。8.通过桑叶对绵羊背最长肌肌肉中脂肪酸测定结果显示：添加桑叶5%和10%试验组的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值均高于对照组(P>0.05),分别比对照组提高了30.77%,11.11%;5%组和10%组的多不饱和脂肪酸含量(P>0.05)比对照组分别增加了50.76%,24.61%；各试验组中SFA和MUFA含量影响均高于对照组,5%组显著高于对照组(P<0.05)；桑叶对肉羊肉品质和风味有一定的改善作用。9.添加桑叶能够提高对肉风味有影响的呈味氨基酸水平,研究结果显示：各试验组的总氨基酸含量和必需氨基酸含量均高于对照组(P>0.05)。各试验组必需氨基酸与总氨基酸的比值分别为：47.25%、47.56%、47.45%和47.62%,从以上可以看出,添加桑叶组的比值也均高于对照组,以15%组最高；各试验组中谷氨酸和组氨酸的含量也高于对照组,而且对照组的呈鲜味的氨基酸含量也低于添加桑叶组(P>0.05)。说明添加桑叶可以使羊肉中蛋白质的氨基酸更趋于平衡。10.桑叶能够提高背腰最长肌中IMP含量,其中15%组IMP含量明显高于对照组(P<0.01),5%组和10%组含量均高于对照组(P>0.05)。说明桑叶可以一定程度上提高肉羊的肉鲜味。