以丁香精油为芯材，以β-CD为壁材，通过饱和水溶液法制备丁香精油/β-CD包合物，其包埋得率为21.79%；通过红外光谱、热分析、电镜扫描等技术手段对丁香精油/β-CD包合物进行结构表征，结果均证明了丁香精油/β-CD包合物已经形成。通过测试经过不同时间放置的包合物的抑菌率，对包合物的缓释抑菌性能进行测定，结果表明包合物对丁香精油有很好包埋作用，经过长时间放置的包合物依然具有较好的抑菌效果，说明包合物的抗菌作用具有缓释性。选用聚乙烯醇作为包装材料基材，添加丁香精油/β-CD包合物，制备出抗菌性聚乙烯醇薄膜，不同包合物添加量对薄膜基本力学性能、阻透性能以及抗菌性能的影响也不同，包合物的添加会降低聚乙烯醇薄膜的拉伸强度，当包合物的添加量少于25%时对薄膜拉伸强度影响不显著；同时包合物的添加也会使聚乙烯醇薄膜的断裂伸长率有所下降，但包合物的添加量少于20%时对薄膜的断裂伸长率影响不显著；当包合物添加量超过15%时，聚乙烯醇薄膜的透明性显著下降，但添加量超过30%时并不影响膜袋中包装物的可视性；包合物的添加使PVA薄膜对气体透过性能发生改变，当包合物的添加量少于25%时，对薄膜的透气性能影响不显著；包合物的添加使聚乙烯醇薄膜对水蒸气透过性能发生改变，当添加量超过15%时薄膜的透湿系数显著上升。抗菌实验证明了聚乙烯醇薄膜本身并不具有抗菌性，当添加不同量抗菌剂时，霉菌的生长受到了不同程度的抑制，且随着抗菌剂添加量的增加，霉菌的生长范围越来越小，对其生长的抑制程度加大，当包合物的添加量超过20%时，有抑菌圈出现。另外丁香精油/β-CD包合物在聚乙烯醇抗菌薄膜中的迁移速度受食品模拟液本身的性质以及包合物控制释放机制的双重影响。研究表明此种抗菌薄膜不适合脂肪食品体系和高水分活度体系，而应用于低水分活度的食品中可以发挥长效抗菌作用。同时迁移趋势的线性拟合分析显示出在四种食品模拟物中，迁移量随时间呈正相关。迁移量大小跟扩散系数有关，扩散系数大，迁移量也大，反之则迁移量小。此种包装薄膜比较适合于水果类的保鲜，并不适合应用于肉类的保鲜包装，但是可以将该薄膜作为多层薄膜的功能性中间层，以便发挥其较好的抗菌性。