论文以新鲜鹿尾为原料,在去除毛皮后,进行冷冻干燥得到鹿尾粉。对鹿尾粉进行分析测定,进而获得鹿尾成分的初步组成。并讨论鹿尾在药用的价值和保健类食品价值方面的进一步发展,进而投放市场。根据国标法对鹿尾进行了成分检测,得知鹿尾中水分含量为59.7%,蛋白质含量为25.9%,灰分含量为2.3%,脂肪含量为2.8%。实验过程中确定真空冷冻干燥可在超低温不破坏鹿尾蛋白质原有结构成分基础上获得鹿尾的蛋白质粉末,实验过程中也通过常温干燥和高温干燥的对比,对其进行了实验验证。通过碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶对鹿尾蛋白进行酶水解,酶解鹿尾蛋白制备鹿尾多肽。并对结果进行分析比较,决定使用碱性蛋白酶对鹿尾蛋白进行酶解。应用单因素分析法选取pH、温度(℃)、时间(h)、蛋白酶含量这四个主要因素,测定碱性蛋白酶酶解鹿尾的水解率,并通过响应面法对工艺条件进行了优化处理,得出鹿尾蛋白水解的最佳工艺参数为温度53℃,时间5.9h,pH值8.8,酶量1560U·g-1,通过五次平行实验得到鹿尾蛋白实际水解率为25%,与理论值相差0.63%。因此,通过响应面法对鹿尾酶水解条件的优化筛选是可行的,得到关于鹿尾多肽制备的工艺参数亦具有实际的应用价值。高效液相色谱法同时测定新鲜鹿尾中睾酮、孕酮、雌二醇三种性激素的含量。样品经甲醇—丙酮混合液超声提取,真空冷冻干燥,甲醇—丙酮定容,测得鹿尾中睾酮含量为42.11ng·g-1,孕酮含量为2.60 ng·g-1,雌二醇含量为0.73 ng·g-1。该方法操作快捷简便,适用性广泛,测定结果准确可靠,可以作为鹿尾的质量检测方法之为推动鹿尾产品的综合开发及产业化进程奠定基础。