目的:研制出能够科学、客观、可行、真实反映居民对“药食两用”物质的知识、信念及行为水平的信效度较高的调查问卷;调查了解居民对“药食两用”物质的知信行水平,并分析其相关影响因素,为开展和改进“药食两用”物质的科普和食用指导服务提供可参考的数据资料和科学依据。方法:（1）“药食两用”物质知信行问卷构建:（1）问卷编制:运用文献研究法广泛查阅相关文献初步构建“药食两用”物质知信行问卷条目,再通过两轮德尔菲专家咨询法对问卷条目进行修改和筛选,形成“药食两用”物质知信行问卷。（2）预调查及信效度检验:采用便利抽样法选取长沙市岳麓区的87位居民进行预调查,通过区分度分析法进一步筛选问卷条目,再进行信度检验和探索性因子分析检验效度,最终形成正式版“药食两用”物质知信行问卷。（2）“药食两用”物质知信行现状及影响因素分析:采用多阶段分层随机抽样方法抽取湖南省内1476位居民使用“药食两用”物质知信行问卷进行调查。用Excel软件对收集的资料进行整理,应用软件进行统计分析。关于居民的一般情况、“药食两用”物质知信行得分采用均数、标准差、频数、百分比进行描述;对居民一般情况资料进行独立样本t检验和单因素方差分析,确定“药食两用”物质知识、信念、行为得分是否存在统计学差异,其中多选题进行多重响应分析,统计每个选项被选择的次数;分别以“药食两用”物质知识、信念和行为为因变量,以t检验和单因素分析中具有统计学差异的居民一般情况为自变量,建立多重线性回归模型,分析居民“药食两用”物质知信行水平的影响因素;采用Pearson相关分析法分析“药食两用”物质知信行之间的相关性。结果:（1）“药食两用”物质知信行问卷研制与信效度检验:通过两轮德尔菲专家咨询法形成的《“药食两用”物质知识、信念以及行为调查问卷》包含知识、信念、行为三个维度,总共39个条目。问卷知识维度Cronbach’sα系数为0.903,信念维度为0.952,行为维度为0.952,说明信度高;效度检验采用结构效度中的探索性因子分析,提取5个公因子,观察旋转载荷矩阵发现,因子载荷矩阵与问卷设计结构一致。（2）“药食两用”物质知信行现状及影响因素分析:居民“药食两用”物质知识平均得分为（55.80±9.49）,信念平均得分为（29.89±5.69）,行为平均得分为（24.73±8.07）,问卷总平均分为（110.43±19.11）。统计分析显示年龄、文化程度、职业以及是否患有慢性病的不同,其知识得分水平差异具有统计学意义（P＜0.05）,文化程度和是否患有慢性病是“药食两用”物质知识得分的影响因素;不同年龄、文化程度和职业的居民其信念得分差异具有统计学意义（P＜0.05）,文化程度是“药食两用”物质信念得分的影响因素;不同性别、年龄、职业、月收入和是否患有慢性病的居民其行为得分差异具有统计学意义（P＜0.05）,年龄和月收入是“药食两用”物质行为得分的影响因素。知识、信念、行为三者之间存在显著正相关性（P＜0.001）结论:（1）“药食两用”物质知信行现状调查问卷具有良好的信效度,可真实反映居民“药食两用”物质知信行水平。（2）居民“药食两用”物质知识和信念水平较高,行为水平较低;居民“药食两用”物质知识水平受文化程度和是否患有慢性病影响,信念水平受文化程度影响,行为水平受年龄和月收入影响。