中药五味药性理论是中药药性理论的核心内容之一,其与四气、升降浮沉、归经、有毒无毒、配伍等共同构成药性理论基本内容。五味最初是指药物的真实滋味,后来逐渐将药物的滋味与作用相联系,并以味解释和归纳药物的作用,如辛“能散、能行”,甘“能补、能缓、能和”,酸“能收、能涩”,苦“能泄、能燥、能坚”,咸“能下、能软”;现代对五味的物质基础进行了研究,酸味药物成分多以酚酸、鞣质等为主,苦味药含生物碱和苷类,甘味药中多含糖类、苷类、氨基酸及蛋白质和维生素,辛味药中主要有效成分为挥发油、萜类及生物碱类,咸味药中多含有无机盐、蛋白质。药味的物质基础把“味”与药物的作用很好地联系了起来。本研究以活血化瘀药为研究对象,基于电子鼻、电子舌仿生技术,对中药药味的滋味表征进行了初步的研究,从滋味角度对多个药材的药味物质基础进行了判定。本课题主要进行以下几个方面的研究:1.药味拆分表征的探索性研究:选用川芎、白芷、延胡索、当归、陈皮,运用现代化学分离技术对每味中药的物质组群进行拆分,包括挥发油样品、白芷香豆素类、延胡索生物碱类、当归多糖类、陈皮黄酮类样品等。参照仿生技术文献,运用电子鼻、电子舌对中药药材、物质组群、单体样品的嗅觉、味觉(即气、味)进行表征,采用PCA方法对检测数据进行分析,尝试从滋味的角度建立中药药味物质基础的分析方法。电子鼻PCA结果中,各个样品能很好的区分,挥发油类成分归为一类,电子舌PCA结果中,不同滋味的样品在结果中有不同的位置。最后基于LC-MS对物质组群样品的化学成分进行了辨识,将药物的药味物质基础具体化。2.苦味中药药味拆分表征的研究:基于文献及上述实验的基础之上,选用苦味中药虎杖及苦酸味中药白芍作为待测样品进行具体研究。首先运用现代化学技术对虎杖及白芍的物质组群进行分离,得到多份物质组群样品,并运用HPLC方法对其中成分的含量进行测定。随后对电子舌的检测次数、检测时间的取值点、样品溶剂及样品浓度进行考察,并通过以具有代表性药味的药材及单体成分为样品,采用DFA的分析方法对不同滋味的区域进行了划分及确定。通过建立的区域对虎杖及白芍药材、物质组群以及单体成分样品的滋味进行了分析确定。由结果推断蒽醌及二苯乙烯类成分为虎杖的苦味物质基础;白芍总苷类为白芍的苦味物质基础。并结合物质组群样品的LC-MS辨识结果,对药材中药味的物质基础构成进行了初步的成分分析。综上所述,本研究选择代表性的不同药味的中药,采用系统化学分离方法对代表性药物进行拆分,得到物质组群。以药材、物质组群、单体成分为样品,运用电子鼻、舌等技术手段对待测样品的味的归属进行表征,采用LC-MS对物质组群的化学成分进行分析,确定了药味物质的基础构成。为中药的配伍及临床应用奠定了基础,也为中药药性的研究开拓了新的思路。