【摘 要】
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为得到黄花菜和西梅的适宜保鲜方式,并为甘肃和新疆的特色果蔬的保鲜研究和推广提供技术支持。本文以甘肃庆阳的黄花菜为实验材料,研究了不同薄膜包装方式和不同保鲜剂结合微环境气调对黄花菜冷藏期间微环境气体含量、感官、营养、生理指标、风味物质及酶活性的影响;以新疆喀什的西梅为实验材料,研究了不同薄膜包装方式和不同微环境气调元件对西梅冷藏期间微环境气体含量、感官、营养、硬度、生理指标、风味物质及酶活性的影响,
【基金项目】
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“兵团科技攻关项目（2019AB024）”；
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为得到黄花菜和西梅的适宜保鲜方式,并为甘肃和新疆的特色果蔬的保鲜研究和推广提供技术支持。本文以甘肃庆阳的黄花菜为实验材料,研究了不同薄膜包装方式和不同保鲜剂结合微环境气调对黄花菜冷藏期间微环境气体含量、感官、营养、生理指标、风味物质及酶活性的影响;以新疆喀什的西梅为实验材料,研究了不同薄膜包装方式和不同微环境气调元件对西梅冷藏期间微环境气体含量、感官、营养、硬度、生理指标、风味物质及酶活性的影响,明确了适宜黄花菜和西梅的微环境气调保鲜技术,以提高果蔬在贮运和加工过程中的商品性,为后期冷链运输提供技术指导和理论支持,实验结果如下:（1）不同薄膜包装（10μm保鲜膜（CK）、30μm指未拉伸聚丙烯膜（CPP）、35μm指定向聚丙烯膜（OPP）、14μm聚乳酸膜（PLA））处理黄花菜,使篮内气体成分保持在不同的比例,而CPP薄膜形成的气体比例维持在适合黄花菜的范围（CO2:6.9%～8.9%,O2:11.2%～13.2%）,与对照组相比,三种薄膜处理均可维持黄花菜较低的褐变率和腐烂率,延缓营养物质的下降,抑制呼吸强度和乙烯生成速率;相较其它两种薄膜包装,CPP薄膜显著降低黄花菜的褐变率和腐烂率,延缓总酚、黄酮、还原糖和VC含量下降;也可减缓黄花菜中叶绿素a和叶绿素b的降解速率。黄花菜的关键香气成分为芳樟醇和反式-橙花叔醇,贮藏结束时,CPP膜和OPP膜包装处理可以维持更高的醇类物质含量,更有利于香气的维持,且CPP膜效果处理更好。（2）不同保鲜剂（蒸馏水（CK）、1 g/L的聚赖氨酸（PL）、0.5 g/L鱼胶原蛋白肽（CP）、1 g/L的聚赖氨酸结合0.5 g/L鱼胶原蛋白肽（PL+CP））对微环境气调黄花菜贮藏品质的影响显示:相对于对照组,CP处理可以保持更低的褐变率和腐烂率,延缓总酚、黄酮、还原糖和VC含量下降;可减缓黄花菜中叶绿素a和叶绿素b的降解速率。利用SPSS对黄花菜的各项理化指标进行综合评价,得分由高到低依次为:CP>PL+CP>PL>CK;利用正交偏最小二乘法（OPL S-DA）和VIP值分析,得出CP和其它三个处理之间的差异指标为b*值和L*值,且CP处理可以保持更低的b*值,维持更高的L*值;CP处理组也可显著降低过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）的活性和保持较高的苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性,并有效地延缓黄花菜的衰老和褐变。CP处理较其它三个处理可以保持更低的b*值,在贮藏期,与b*值相关性最强的指标是总酚（正）和P AL（负）。（3）不同薄膜包装（10μm保鲜膜（CK）、30μm聚丙烯膜（CPP）、35μm聚乙烯膜（PE）、14μm防雾膜（防雾膜））处理西梅,使篮内气体成分保持在不同的比例,CPP薄膜形成的气体比例维持在适合西梅的范围（CO2:1.03%～3.33%,O2:16.7%～20.9%）,与对照组相比,三种薄膜处理可以维持较低西梅的软果率和腐烂率,延缓营养物质的下降;相较其它两种薄膜包装,CPP薄膜显著降低西梅的软果率和腐烂率,维持更高的果霜覆盖指数,延缓可溶性固形物、可滴定酸和VC含量的下降;抑制呼吸强度和乙烯生成速率。西梅的主要香气成分为正己醛、2-己烯醛和苯乙醛,贮藏结束时,CPP膜和防雾膜包装处理可以维持更高的醛类物质含量,更有利于香气的维持,且CPP膜效果处理更好。（4）不同微环境气调元件（E1、E2和E3）对西梅贮藏品质的影响显示:相对于对照组,E2处理可以保持更低的软果率和腐烂率,延缓可溶性固形物、可滴定酸和VC含量的下降,可以维持西梅中较高的硬度。利用SPSS对西梅的各项理化指标进行综合评价,得分由高到低依次为:E2>E3>E1>CK。利用OPLS-DA和VIP值分析,得出E2较其它三个处理可以维持更高的硬度。E2处理组可显著降低纤维素酶（CX）、多聚半乳糖醛酸酶（PG）和果胶甲酯酶（PME）的活性,有效地延缓西梅的软化和衰老。且西梅硬度与相对电导率、CX、PG、P ME酶均呈极显著负相关。
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