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蔬菜含水量高,组织脆弱,不耐贮藏,在采摘、贮运、销售过程中容易受到不可逆的损害,浪费严重。目前市场上采后蔬菜的保鲜技术落后,而常用的次氯酸钠等化学保鲜剂,容易造成蔬菜中维生素C等营养成分的损失,甚至残留有毒、有害物质。本研究通过对十种常见蔬菜贮藏过程中品质特性的研究,选择上海青为实验对象,研究了低温下单色LED和短波UV照射等物理方法对采后上海青的品质调控作用,以期对采后蔬菜的贮藏品质保障提供新的思路和理论支持。主要研究成果包括:1、研究十种常见蔬菜的贮藏特性,结果表明:感官品质方面,生菜、上海青和油麦菜品质劣变最为迅速;理化品质方面,上海青和生菜的失重率最高,上海青和菜心黄化褐变最为严重;营养品质方面,上海青叶绿素含量高,但贮藏末期损失也是最严重,还原糖和可溶性固形物也有不同程度的损失;综合考虑,上海青各方面品质劣变严重,选择其为实验对象,以探讨保障上海青贮藏品质的有效方法。2、通过不同波长、不同强度和不同类型光源等不同光照条件照射上海青,研究低温下LED光照对上海青贮藏品质的影响,结果表明:(1)不同波长的单色LED照射上海青时,波长为642 nm的红色LED对于保持上海青的贮藏品质效果最好,且显著优于其他处理组(P<0.05),故选择波长为642 nm的红色LED为照射上海青的最佳波长。(2)不同光照强度的红色LED照射上海青时,各光照强度均能显著保持上海青各方面的品质(P<0.05),其中强度为50 lux和517 lux的红色LED效果较好,且517 lux红色LED稍优于光照强度为50 lux的处理组。(3)红色LED、日光灯和白色LED三种不同类型光源照射上海青时,红色LED保持上海青贮藏品质的效果最佳,且显著优于日光灯和白色LED光照处理组(P<0.05),但日光灯和白色LED光照处理组之间差异不显著(P>0.05)。最终在实验室条件下,选择光照强度为517 lux、波长为642 nm的红色LED为采后上海青贮藏过程中的最佳光照条件。3、研究低温下不同剂量的UV-A(2、10、40 kJ/m2)和UV-C(0.5、2、8 kJ/m2)照射对上海青贮藏品质的影响,结果表明:不同剂量的UV-A照射对上海青的品质均没有显著影响(P>0.05),0.5 kJ/m2和2 kJ/m2 UV-C照射处理有利于保持上海青的贮藏品质,且0.5 kJ/m2 UV-C照射处理组的效果优于2 kJ/m2 UV-C照射处理组(P<0.05);但过量的UV-C照射(8 kJ/m2 UV-C照射处理组)使蔬菜的组织细胞受到破坏,加快了蔬菜的失重、褐变,导致上海青品质劣变严重,且显著劣于对照组(P<0.05)。4、研究低温下红色LED和短波UV调控上海青贮藏品质的机理,结果表明:红色LED和短波UV照射均可以有效抑制上海青贮藏期间微生物的增长、降低乙烯释放量和呼吸强度、提高抗氧化能力,即减缓了上海青的衰老,提高了上海青的贮藏品质。