近红外光谱分析技术由于在分析过程中样品基本不需处理，不消耗和破坏样品，仪器本身又无污染，堪称是绿色分析技术的代表。同时它又是一种“瞬间分析”技术，享有“巨人”法之美称。随着当今计算机与各类程序软件的开发使用，化学计量学不断发展，人们可以在近红外光谱区内采集大量的数据，使用各种有效的统计方法，把近红外分析技术应用于定性与定量。偏最小二乘法是近年来发展起来的一种新的多元分析方法，它是一种全谱分析方法，该法充分利用了多个波长下的有用信息，且能滤去原始数据的噪音，提高信噪比，很适合在近红外光谱分析中使用。 蜂蜜中的水分含量、蔗糖含量、还原糖含量及淀粉酶值是蜂蜜检测的重要指标。由于正常化学方法检测所需时间较长，如果能把近红外线检测方法应用于蜂蜜的品质分析中，就可以用一种仪器快速检测多种成分，对蜂蜜的品质进行分析，为蜂蜜的生产、收购、加工、商检、技术监督、卫生防疫、外贸等带来便易。 本论文初步探讨了日本杂贺技术研究所提供的Purespect型近红外分析仪测定蜂蜜品质的可行性。用近红外光谱法检测了蜂蜜中水分含量、蔗糖含量、还原糖含量及淀粉酶值，将光谱信号降噪处理后导入The Unscrambler6.1数据分析软件，根据定标集样品常规化学法测定结果和所扫描得到的光谱信号间的拟合关系，采用偏最小二乘法分析出有关参数，建立定标模型，并用未参与定标的一组样品作为检验集对模型进行检验。 结果表明，在所研究的蜂蜜品质检测指标中，各指标近红外分析结果与常规化学测定结果之间有较好的相关关系，水分含量、蔗糖含量、还原糖含量、淀粉酶值检验集相关系数分别为0.8853、0.8931、0.9540和0.9842，并具有较低的标准误差。这表明利用近红外光谱技术测定蜂蜜品质是可行的，并为蜂蜜检测研究和近红外检测技术研究提供参考。