甲壳素纳米纤维-蓝莓花色苷纳米复合物的稳定性及抗氧化活性研究

来源 :沈阳农业大学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zuomingyu6
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
花色苷(ACNs)是蓝莓等浆果中一种重要的天然水溶性色素,具有多种生物活性和保健功效。然而ACNs稳定性差,其结构易受环境因素影响而发生改变,严重限制了其在食品中的应用。因此,本研究首先以蓝莓冻果为原料制得蓝莓花色苷提取物,采用p H示差法、HPLC与HPLC-MS法对蓝莓花色苷提取物中ACNs进行定性定量分析,并结合不同的降解实验分析ACNs的稳定性影响因素;然后以甲壳素纳米纤维(CNF)为材料制备CNF-ACNs纳米复合物,采用紫外可见光度计、纳米粒度及Zeta电位分析仪及流变仪对其结构和性能进行表征;采用p H示差法及PSC抗氧化法研究了其对蓝莓花色苷稳定性及抗氧化活性的影响;并进行了体外模拟消化实验,考察其消化性能,以期为蓝莓贮藏和加工提高花色苷稳定性提供新的思路。主要研究内容及结果如下:(一)蓝莓花色苷的定性、定量及稳定性研究定性定量结果显示,提取物中共鉴定出15种花色苷,总花色苷含量为270.5 mg/g;稳定性试验显示,花色苷的颜色随着p H的升高而发生明显变化,在p H≤3.0时较稳定。花色苷对光照、热及氧化剂较为敏感,这些因素促使花色苷发生显著降解。降解动力学模拟发现,一级动力学方程均能很好地描述花色苷的光降解,决定系数R2均大于0.9。(二)CNF-ACNs纳米复合物的制备及表征研究结果显示,纳米复合物对蓝莓花色苷的包封率为43.25%;引入CNF后纳米复合物的浊度急剧下降,且ACNs的特征吸收峰产生了红移效应;DLS分析显示,纳米复合物的粒径为272.5 nm,ζ-电位为10.43 m V,PDI为0.485;流变性分析显示,纳米复合物的弹性模量及剪切应力明显高于Free-ACNs,黏度增加,剪切难度增大,稳定性增强。(三)CNF-ACNs纳米复合物对蓝莓花色苷稳定性及抗氧化性的影响研究稳定性结果显示,在光照、不同温度、p H处理下,纳米复合物对蓝莓花色苷的稳定性有显著保护作用,但在H2O2处理下,保护作用不显著;抗氧化性结果显示,纳米复合物对蓝莓花色苷抗氧化性的保护作用效果与稳定性结果趋势相似。(四)CNF-ACNs纳米复合物的体外消化性能研究体外模拟消化显示,纳米复合物经口腔、胃及小肠消化后花色苷保留率及PSC抗氧化值均高于Free-ACNs,说明纳米复合物对蓝莓花色苷的体外消化均具有一定保护作用。
其他文献
重要的金属锌和益生菌对肠道健康的有益作用已经有很好的记录,但它们如何协同影响肠道生理还没有完全了解。本研究对33种益生菌在培养基或水溶液中富集锌的能力进行了评价。
一、保函在国际承包工程中的重要作用保函(LETTER OF GUARANTEE)是指银行或其他金融机构应交易的一方当事人之要求,而向交易的另一方担保该交易项下某种责任或义务的履约所
会议
近几年来轨道交通的建设与日俱增,深圳地铁也迎来了轨道交通四期线网的建设。面临着建设的压力以及后期运营的巨大成本,深圳地铁从土地资源开发逐渐的转向地下商业空间的开发
人民政协是专门协商机构,是习近平总书记在庆祝人民政协成立65周年大会上的讲话中论述发挥人民政协在发展社会主义协商民主中的作用时提出来的。2019年召开的中央政协工作会
植物乳杆菌可缓解产肠毒素大肠杆菌(ETEC)感染引起的腹泻,但缓解的机制尚不完全清楚。本研究旨在比较4株不同来源植物乳杆菌缓解ETEC感染的腹泻的能力并探讨其缓解方式。结果
目的:通过对2017年至2019年3年期间于我院NICU住院的超低出生体重儿(ELBWI)的病例分析,总结我院ELBWI的早产原因、母孕期疾病、生后的并发症分布、临床结局等,观察ELBWI的疾
目的:观察黄芪水醇法提取的有效组分对低血糖所致神经内分泌反向调节(counterregulatoryresponses-CRR)受损的模型大鼠荷尔蒙的重建作用及其增加机体对低血糖预警机制的可能
矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(C3G)是花色苷类化合物中最常见、分布最广且含量较为丰富的物质,具有出色的抗氧化、抗炎和抗衰老能力,被广泛地应用于食品、药品及其他行业。然而由于稳定性较差,导致C3G的生物利用率较低。本研究通过使用淀粉纳米颗粒(SNP)与C3G相互作用形成复合物来改善C3G的不稳定性,提高C3G的抗氧化能力和生物利用率。使用溶剂置换法制备SNP,确定SNP与C3G结合的最佳条件,在此最
我国同案被告人的口供依据口供作出者与口供内容的利害关系,分属于证人证言和犯罪嫌疑人、被告的陈述和辩解两种证据种类。这种分类有混淆口供所属证据种类以及把口供的证据
1.引言发展和研究快速高效的找水方法,解决我国干旱和半干旱地区以及岩溶地区地下水的探测问题具有十分重要的意义。核磁共振是一种直接找水的地球物理方法,但是其只能给出地
会议