近些年来,食品安全问题已经受到人们的普遍关注,但是对于有些食品,市场上却没有完善的质量检测标准。针对这一现状,本论文提出了采用构造简单、紧凑、价格低廉的无损检测技术-多波长LED荧光光谱法,对食品质量进行检测。首先,利用本论文设计的一套多波长LED荧光光谱检测系统,对样品进行荧光光谱采集；对采集到的荧光光谱滤除背景信号,并在光谱最大值处进行归一化后,构成原始矩阵,用于后续的数据处理；数据处理部分运用主成分分析法或偏最小二乘法进行成分提取,并采用提取到的主成分建立回归模型,实现样品品质的鉴定和预测。为了验证本论文设计的系统和采用的数据处理方法的准确性,分别对茶叶咖啡、烟草进行了品质研究。对于茶叶的研究,主要进行了茶叶与茶饮料的种类鉴定以及西湖龙井茶的等级划分；在咖啡方面,主要研究了咖啡的种类检测和速溶咖啡的定量测量；在烟草方面,进行了四种烟草的分类,并提出了混合波长检测的方法。通过实验进一步表明了多波长LED荧光光谱技术在食品检测方面的应用前景。