本研究以南京地产的菊花脑（Chrysanthemum nankingense）为试材，研究贮藏温度、包装方式、植酸和复合保鲜剂对其品质、生理特性和贮藏效果的影响，探索菊花脑的保鲜技术。研究结果如下：1．研究采用0℃、10℃、室温三个贮藏温度和敞口、挽口两种包装方式相结合处理对菊花脑贮藏期间品质变化的影响。结果表明，常温（20℃）下贮藏5d敞口、挽口包装的菊花脑失重率分别为9.87％和3.73％，黄化率分别为30.00％和30.10％，均失去商品价值；10℃贮藏15d时，敞口、挽口包装菊花脑的失重率分别为22.10％和3.20％，黄花率分别为25.00％和27.00％，也失去商品价值；0℃贮藏20d时两种包装的菊花脑几乎没有黄化发生，失重率分别为6.00％和0.40％；0℃贮藏20d后维生素C和叶绿素的平均保存率分别是同期10℃下的2.33倍和1.65倍。菊花脑0℃下贮藏20d无冷害症状发生，0℃是其适宜的贮藏温度。2．研究了不同贮藏温度和包装方式对菊花脑贮藏期间生理特性的影响。菊花脑的呼吸作用旺盛，达129.80 CO₂mg·Kg^-1h^-1；菊花脑贮藏期间温度愈低、强度愈低、变化愈小。常温贮藏5d时敞口和挽口包装菊花脑的呼吸强度分别高达是243.10 CO₂mg·Kg^-1h^-1和179.30 CO₂mg·Kg^-1h^-1，分别是10℃和0℃的1.31倍、1.04倍和1.75、1.22倍；除10℃贮藏20d敞口包装菊花脑的呼吸强度稍低于挽口包装外，贮藏10d和20d时挽口包装菊花脑的呼吸强度均低于敞口包装。菊花脑入贮时O₂^-含量为8.87nmol．g^-1；常温贮藏期间菊花脑组织O₂^-快速增加，5d后敞口包装比挽口包装高8.71nmol．g^-1；10℃和0℃下可显著降低菊花脑O₂^-生成，尤以挽口包装明显；菊花脑O₂^-贮藏的前15d变化较小，贮藏20d时10℃敞口、挽口包装和0℃敞口、挽口包装菊花脑O₂^-含量分别是32.21nmol．g^-1、17.4 nmol．g^-1和13.35 nmol．g^-1、10.92 nmol．g^-1。贮藏温度和包装方式对菊花脑MDA变化的影响与O₂^-相似。菊花脑贮藏期间电导率逐渐增加。0℃能显著降低电导率的上升，但两种包装间没有差异。菊花脑POD的活性贮藏时为96.00U．g^-1，贮藏期间逐渐增加，20d时10℃敞口、挽口包装和0℃敞口、挽口包装菊花脑POD活性分别是179.00U．g^-1、161.60U．g^-1和148.80U．g^-1、135.60U．g^-1，敞口高于挽口。POD与O₂^-（r=0.86943）、MDA（r=0.91733）和电导率（r=0.92379）都呈极显著的正相关。3．试验研究采用不同植酸浓度处理对菊花脑保鲜的效果。结果显示，0.10％植酸处理的菊花脑贮藏在10℃下12d，黄花率和失重率分别为19.55％和8.99％；低于0.05％植酸处理的29.15％和11.35％；更低于对照；0.50％植酸浓度菊花脑出现有轻微的灼烧症状。0.10％植酸浓度处理在减少降低叶绿素、可溶性固形物和蛋白质的下降、降低呼吸速率、丙二醛和超氧阴离子的上升速度、保持较高的过氧化物酶和多酚氧化酶活性优于0.05％和0.50％。植酸对于菊花脑的保鲜作用尤以在贮藏后期更为突出（迟效性）。4．应用正交试验研究6-BA、GA、SA和OVI复合对菊花脑的保鲜效果。10℃下贮藏12d的正交以叶绿素保存率为指标的试验结果显示，复合保鲜剂中6-BA和SA达到极显著水平，GA和OVI达到显著水平。各组分抑制菊花脑黄化的重要性次序为：6-BA＞SA＞OWI＞GA，菊花脑叶绿素保持起主导作用的是6-BA，其次为SA、OWI，作用最小的是GA。采用正交试验选取四种物质的最优处理组合为10ppm 6-BA+20ppm GA+14ppm SA+100ppm OVI。以筛选的复合保鲜剂与起主导作用6-BA的最优浓度处理为对照的试验显示，10℃下贮藏12d，复合保鲜剂处理挽口菊花脑的黄化率、失重率和叶绿素保存率分别为0、4.90％和98.77％。复合保鲜剂处理菊花脑的蛋白质损失、纤维素合成和可溶性固形物质保持等方面优于6-BA处理的菊花脑，并可更有效抑制超氧阴离子、MDA的生成速率，保持较高的过氧化物酶和多酚氧化酶活性，延缓采菊花脑衰老速度。