【摘 要】
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血清白蛋白是人体内和动物体内血液中含量最多的蛋白质,由于其溶解度较大、稳定性较好等特点,因此它们在人体内和动物体内发生的各种生命活动中占据着至关重要的作用。咖啡酸β-苯乙醇酯（Caffeic acidβ-phenethyl ester,CAPE）是咖啡酸的衍生物、蜂胶活性的重要组成成分,比咖啡酸具有更好地抗癌活性。CAPE载运体系及载运行为的研究鲜见报道,因此开展基于血清蛋白载运CAPE体系构建和
【基金项目】
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国家重点研发计划专项《特色果汁加工关键技术研究及示范》（2017YFD0400704）; 辽宁省高等学校产业技术研究院重大项目《辽宁省特色果蔬产品精深加工关键技术研究及产业化示范》（000041803）
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血清白蛋白是人体内和动物体内血液中含量最多的蛋白质,由于其溶解度较大、稳定性较好等特点,因此它们在人体内和动物体内发生的各种生命活动中占据着至关重要的作用。咖啡酸β-苯乙醇酯（Caffeic acidβ-phenethyl ester,CAPE）是咖啡酸的衍生物、蜂胶活性的重要组成成分,比咖啡酸具有更好地抗癌活性。CAPE载运体系及载运行为的研究鲜见报道,因此开展基于血清蛋白载运CAPE体系构建和应用具有重要意义。本文致力于探究以人血清白蛋白（Human Serum Albumin,HSA）和牛血清白蛋白（Bovine Serum Albumin,BSA）为载体蛋白,CAPE为配体分子,通过多光谱技术研究蛋白与CAPE相互作用,阐明HSA/BSA-CAPE复合物形成机理;通过热稳定分析、抗紫外稳定性和抗高温稳定性阐明复合物的形成对蛋白及多酚的保护作用;采用层层组装法构建BSA-单宁酸载运体系并研究其在载运BSA-CAPE中的应用。结果表明,CAPE使HSA/BSA均产生静态猝灭,说明HSA/BSA与CAPE发生结合反应形成HSA/BSA-CAPE复合物,HSA亲和力和结合位点数显著高于BSA;复合物的形成显著提高了蛋白质和多酚的稳定性;采用食品级的聚赖氨酸替代大分子聚赖氨酸构建了载运体系,成功制备了微胶囊包封CAPE,BSA-CAPE的包埋率达59.24±1.16%,CAPE的载药量为68±0.62 mg/g,体外模拟消化实验证明微胶囊化CAPE有效抗胃消化,在肠消化中具有缓释作用,有效提高了CAPE的生物利用度。
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近年来,人类将抗生素大量应用于水产养殖中,导致细菌耐药性的产生和药物在鱼体和环境中的残留,进而对人类健康造成威胁。耐药菌的危害十分严重,它不仅直接影响动物产品的安全与卫生,耐药性细菌还会通过食物链向人体转移继而将耐药基因扩散于正常菌群,导致人体病原菌对常用抗菌药物产生耐药性,因此对细菌耐药性问题必须引起高度重视。本文应用植物乳杆菌AJG1-4为目标菌,耐药性弗氏柠檬酸杆菌（Citrobacter
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