论文部分内容阅读
由于水环境恶化,水产规模化和集约化养殖中病害频发,渔药使用不当所引发的水产品质量安全问题,已经成为社会关注焦点之一。农业农村部发布的《2017年农产品质量安全专项整治方案》中明确提到:开展以大菱鲆、鳜鱼、乌鳢等为重点水产品,以孔雀石绿、硝基呋喃为重点药物的“三鱼两药”专项整治工作。鳜（Siniperca chuatsi）是我国特有的名贵淡水养殖鱼类,因刺少肉美而广泛受到消费者的喜爱。鳜人工养殖区域主要为华南地区、华东地区和华中地区。论文采用高效液相色谱法（HPLC）测定了上海市市场销售鳜肌肉中孔雀石绿、硝基呋喃、喹诺酮、亚甲基蓝的含量;采用原子荧光光谱分析法（AFS）、石墨炉原子吸收法（GFAAS）测定了华东地区池塘精养鳜、池塘套养鳜以及野生鳜肌肉中铬（Cr）、镉（Cd）、无机砷（As）、汞（Hg）和铅（Pb）的含量,并评估食用安全性与健康风险;比较了养殖鳜与野生鳜肌肉中粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分含量及氨基酸构成,以期为鳜的质量监管、安全保障以及健康养殖提供资料。论文研究结果:（1）上海市市场销售鳜的渔药残留现状2018年4月至2019年3月间,采集上海市批发市场销售鳜肌肉样72份,使用高效液相色谱仪,分别测定了孔雀石绿（MG）、硝基呋喃（NFs）、喹诺酮（4-Qs）以及亚甲基蓝（MB）四大类,共10种药物。结果表明,孔雀石绿、隐色孔雀石绿以及呋喃唑酮、呋喃它酮无检出,呋喃西林、呋喃妥因检出样占样本量的50%,喹诺酮类占76.39%,亚甲基蓝占15.3%;检出浓度,呋喃西林0.49±0.03μg·kg-1、呋喃妥因3.51±2.27μg·kg-1,诺氟沙星25.52±10.36μg·kg-1、环丙沙星20.98±6.85μg·kg-1、恩诺沙星27.95±4.17μg·kg-1、亚甲基蓝120±14μg·kg-1;检出时间,呋喃唑酮类主要集中在10月份到次年4月份之间,喹诺酮类与亚甲基蓝则主要集中在4月份到10月份之间,环丙沙星全年可检出。结果显示,市售鳜肌肉中仍有部分禁用药物和限用渔药的残留,不同药物残留表现出一定的季节性差异。（2）华东地区鳜肌肉中重金属含量从江西南昌、安徽池州、滁州、江苏南京、扬州、浙江建德等10个采样点采集野生鳜、池塘精养鳜、池塘套养鳜,计60尾,分别检测Cd、Cr、Pb、As和Hg重金属含量,评估其食用安全性与健康风险。结果显示,肌肉中Cd、Cr、Pb、As和Hg的检出率98.67%,超标率11.67%;其中,Pb、Cd和As超标率分别占5.67%、3%和3%,超标浓度分别为0.612±0.111mg·kg-1、0.181±0.031 mg·kg-1、0.590±0.028 mg·kg-1,71.43%的超标样分布于野生鳜;Cr、Hg的检出量均低于我国水产品重金属的最高限量。鳜肌肉中重金属含量数值分布具有一致性（Pb>As>Cr=Cd>Hg）,野生鳜重金属含量高于养殖鳜,池塘精养鳜与池塘套养鳜之间无明显差异。食用安全性评价显示,华东地区鳜达到了食品安全国家标准的限量要求,仅Pb、As含量稍高,分别占周可耐受摄入量（PTWI）的14.42%和21.54%。健康风险评价显示,所有鳜样均未超过国际辐射防护委员会（ICRP）推荐的最大可接受水平(5×10-5 a-1)。野生鳜食用安全性低于养殖鳜,健康风险高于养殖鳜。（3）养殖鳜与野生鳜肌肉基础营养成分比较从江西南昌、安徽池州、滁州、江苏南京、扬州、浙江建德等10个采样点采集野生鳜、池塘精养鳜、池塘套养鳜,计60尾,分别测定背部肌肉中粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分含量以及氨基酸构成,并评价其营养价值。结果显示,野生鳜粗蛋白质含量（18.87%）明显高于养殖鳜（17.21%）(（P<0.05）,粗脂肪含量（1.13%）明显低于养殖鳜（1.30%）（P<0.05）,野生鳜与养殖鳜的水分（80.17%、79.29%）和灰分（1.15%、1.12%）之间无显著差异（P>0.05）。养殖鳜与野生鳜的第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+半膀氨酸,第二限制性氨基酸均为缬氨酸。野生鳜必需氨基酸指数EAAI（82.97%）高于养殖鳜（78.59%）,EAA/TAA、EAA/NEAA（40.42%、67.86%）与养殖鳜（40.83%、67.74%）无明显差异。野生鳜与养殖鳜均属于优质蛋白质源,野生鳜肌肉营养价值略优于养殖鳜。