“民以食为天”,“食以安为先”,食品质量安全一直是全社会共同关注的焦点、热点问题,也是全人类追求健康生活的基本保障,是人们享受美好人生的前提。食品质量安全问题历来都是各国政府监管的重点地带,我国已经连续出台了一系列法律法规用以规范食品企业生产流程,压实食品安全责任,强化食品安全风险监管。食品行业环境正在发生深刻变革,食品行业自身也正面临一次深度洗牌,食品企业也正在接受着前所未有的质量管理的环境、理念、方式和方法的挑战。代工（OEM）作为食品行业较为盛行的生产经营模式,由于涉及跨市场主体沟通和协调难题,委托代工产品质量保障问题一直困扰着食品行业的品牌商,因此,优化委托代工产品质量管理既是食品企业当前的权宜之计,又是转型升级、核心竞争力提升的长远战略任务。本文以DB公司委托代工产品质量管理为研究对象,在全面梳理质量管理、代工理论与方法的基础上,紧扣委托代工产品质量管理运行的特征,通过对食品行业和DB公司发展的现状进行全景扫描,从全流程视角梳理代工食品的质量管理中各环节存在的问题:一是委托代工厂商质量评价体系不健全,二是代工产品研发、标准化和质量检测不能与时俱进,三是公司与代工厂商质量管理协同机制未有效构建,最后是物流配送体系质量控制体系不完善;继而分析了诸多问题出现的深刻原因,在此基础上本文提出了公司代工产品质量管理优化的原则、目标、思路,并着重在委托代工厂商选择和评价、新品研发和质量检测、联合推进全面质量管理以及冷链物流质量控制等重要节点清晰构建了具体的优化设计方案,最后明确提出了优化方案的实施保障措施。