【摘 要】
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该论文研究了火龙果种仁的营养成分,初步探讨了正己烷、超临界和微波萃取火龙果种仁油脂的条件,对超临界和微波分别萃取的火龙果种仁油脂的成分和性质进行了比较.该论文的具
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该论文研究了火龙果种仁的营养成分,初步探讨了正己烷、超临界和微波萃取火龙果种仁油脂的条件,对超临界和微波分别萃取的火龙果种仁油脂的成分和性质进行了比较.该论文的具体研究内容和结果如下:该论文首次对火龙果种仁的营养成分进行了分析,实验结果表明火龙果种仁的主要营养成分为:水分5.80g/100g,蛋白质22.06g/100g,脂肪32.02g/100g,淀粉21.03g/100g,灰分3.18g/100g,粗纤维6.76g/100g,还原糖0.78g/100g,总糖1.75g/100g.火龙果种仁蛋白质中氨基酸种类齐全.谷氨酸含量最高占氨基酸总量的23.36﹪,鲜味氨基酸占氨基酸含量的37.65﹪,甜味氨基酸占氨基酸含量的9.04﹪.火龙果种仁的八种必需氨基酸的含量为25.23﹪;如果加上半必需氨基酸组氨酸,则必需氨基酸的含量为30.24﹪;火龙果种仁氨基酸的第一限制氨基酸为赖氨酸Lys,种仁氨基酸的评分为30.正己烷提取火龙果种仁油脂的优选方案为:提取温度为50℃,溶剂比为1:6,提取时间为60min,在此条件下火龙果种仁油脂提取的产率为29.3﹪;影响提取产率大小的因素顺序为:温度>溶剂比>时间.超临界萃取压力分别为15、20、25、30Mpa,随着萃取压力增大火龙果种仁油脂的量也逐渐增加.微波萃取火龙果种仁油脂的优选方案为:萃取功率为495W,萃取溶剂比为1:16,萃取时间为60s,此条件下的油脂萃取的产率为30﹪;影响萃取产率大小的因素顺序为:功率>溶剂比>时间;在微波萃取过程中温度随着功率的增大而上升,并且微波萃取产率随着温度增大.超临界萃取得到的火龙果种仁油中含有八种脂肪酸,其中4种为不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸含量高达80.83﹪;微波萃取得到的火龙果种仁油脂含有九种脂肪酸,其中也有4种为不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸含量为63.75﹪.超临界萃取和微波萃取各有特点:超临界萃取得到的油脂亚油酸含量比较高,微波萃取得到的油脂的多不饱和、单不饱和脂肪酸的比例较好,接近1:1:1;并且比较了超临界萃取和微波分别萃取的油脂的碘价、酸价和皂化价.
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