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本论文以内蒙古锡林郭勒盟苏尼特羊软骨为原料,利用胃蛋白酶提取羊软骨Ⅱ型胶原蛋白并进一步酶解出羊软骨胶原蛋白肽,分别对其理化特性、体外抗氧化活性及生物机体内抗氧化活性进行研究。1.对羊软骨胶原蛋白与酶解之后得到的胶原蛋白肽的理化特性进行对比研究。试验结果表明,骨胶原蛋白肽的溶解性、吸水性、吸油性、乳化性和起泡性均优于胶原蛋白,其中溶解性与起泡性极显著优于骨胶原蛋白(P<0.01)。2.采用超滤离心管对骨胶原蛋白肽液进行膜分离,得到5kDa-10kDa、3kDa-5kDa和小于3kDa等3组不同分子量肽段的羊软骨胶原蛋白肽组分,并对其进行体外抗氧化作用方面的研究。试验结果表明,不同分子量范围的羊软骨胶原蛋白肽抗氧化能力有所不同,随着浓度的增加,抗氧化活性随之增加,水解液清除羟基自由基(·OH)能力达到96.71%,显著大于Vc (P<0.05)。3kDa-5kDa分子量肽段组分清除超氧阴离子自由基(02-·)能力和还原能力最强,但不及Vc,差异显著(P<0.05)。3.将不同添加量的羊软骨胶原蛋白肽混入猪油与大豆油中,研究其抑制不同油脂体系的氧化作用。试验结果表明,羊软骨胶原蛋白肽可延长油脂氧化的诱导期,其添加剂量越高,过氧化值越低,则抗氧化能力越强。4.将试验小白鼠分为正常组、D-半乳糖模型组、羊软骨胶原蛋白肽高低剂量组进行生物机体内抗氧化活性的研究。试验结果表明,与正常组小鼠相比D-半乳糖模型组小鼠肝组织中CAT、GSH-PX及SOD抗氧化酶活性显著降低(P<0.01), MDA含量显著增加(P<0.01),皮肤中羟脯氨酸含量显著减少(P<0.01)。高剂量羊软骨胶原蛋白肽可使D-半乳糖诱导的小鼠肝组织中CAT、GSH-PX及SOD抗氧化酶活性显著增强(P<0.01), MDA含量显著减少(P<0.01),皮肤中羟脯氨酸含量显著增加(P<0.01)。