灵芝(Ganoderma lucidum),是一种名贵的食用和药用真菌。灵芝具有多种重要的药理活性,如抗炎、免疫调节、抗肿瘤、保肝、降血糖和降血压等,有着良好的应用前景。本文进行了赤灵芝水溶性蛋白的提取工艺优化、赤灵芝碱溶性多糖的提取工艺优化、赤灵芝水溶性蛋白和赤灵芝碱溶性多糖的抗氧化作用、赤灵芝浆的研制。取得的成果如下:1.赤灵芝水溶性蛋白提取工艺的优化以赤灵芝水溶性蛋白提取率为指标,通过单因素实验及响应面分析法,确定了对赤灵芝水溶性蛋白提取率影响显著的四个因素(浸提时间、浸提温度、pH和液料比),建立了该指标与四个因素间的数学模型,并得出赤灵芝水溶性蛋白最佳提取工艺参数为:液料比34.42mL/g,浸提温度26.56℃,浸提时间8.87h,pH8.89。在此优化工艺下赤灵芝水溶性蛋白提取率为82.59mg/g。2.赤灵芝碱溶性多糖提取工艺的优化以赤灵芝碱溶性多糖提取率为指标,通过单因素实验及响应面分析法,确定了对赤灵芝碱溶性多糖提取率影响显著的四个因素(浸提时间、浸提温度、NaOH浓度和液料比),建立了该指标与四个因素间的数学模型,并得出赤灵芝碱溶性多糖最佳提取工艺参数为:液料比20mL/g,浸提温度60℃,浸提时间2h, NaOH浓度5%。在此优化工艺下赤灵芝碱溶性多糖提取率为19.63%。3.赤灵芝水溶性蛋白和多糖的抗氧化作用将赤灵芝水溶性蛋白和三种灵芝多糖:灵芝水提水溶多糖,灵芝碱提水溶多糖,灵芝碱提水不溶多糖分别做了清除两种自由基:DPPH·和·OH和还原铁离子的抗氧化实验。结果表明,赤灵芝水溶性蛋白和三种灵芝多糖对两种自由基均有清除效果和还原铁离子的能力。4.赤灵芝浆的研制探讨了赤灵芝浆的研制过程,并得出研制赤灵芝浆的工艺流程。测定了赤灵芝浆中多糖的含量(872mg/100mL)及氨基酸含量(157.48mg/100mL),简单分析了赤灵芝浆的营养价值和药用价值。