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该文对国内外茶多酚产品的开发及应用情况进行了综述.研究了用沉淀法、树脂法提取茶多酚的实验步骤及工艺流程,确定了最佳工艺条件.通过油溶型茶多酚对猪油和大豆油的AOM稳定性实验以及茶多酚对葡萄贮藏品质与腐烂率的影响实验,研究了茶多酚在油脂贮藏贮及水果保鲜方面的抗氧化性能.我们用酒石酸亚比色法、高锰酸钾滴定法、紫外分光光度法等分析方法对茶汤及茶多酚制品中的茶多酚、咖啡碱含量进行了测定,用柱层析、高效液相色谱、紫外光谱、红外光谱、核磁共振等实验方法对茶多酚的主要成分EGCG进行了结构鉴定,结果与文献报道一致.