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饲料蛋白源的开发是影响饲料行业发展的关键因素。葵花粕营养丰富、价格低廉、供应稳定,是替代豆粕的潜在植物蛋白源。本实验以我国养殖产量居于首位的草鱼（Ctenopharyngodon idella）为研究对象,以葵花粕替代草鱼饲料中0（FM）、25%（K25）、50%（K50）、75%（K75）和100%（K100）的豆粕,并在替代75%（M75）、100%（M100）的实验组中对比酶解葵花粕的替代效果,共设计7种等氮等脂的饲料,探究葵花粕及酶解葵花粕对草鱼生长、肌肉品质及肠道健康的影响。养殖实验于湖南省娄底市车田江水库中进行,将630尾初始体重为（90.12±0.06）g的优质草鱼随机分置于21个网箱（2 m×2 m×2 m）中,每个网箱30尾,养殖周期为8周。结果表明:1、葵花粕替代豆粕对草鱼生长及脂肪代谢的影响随着葵花粕替代豆粕比例的升高,草鱼的增重率、特定生长率、蛋白质效率、C3、C4和Ig M含量呈下降趋势,饲料系数呈上升趋势,当替代量超过50%时呈显著性差异（P＜0.05）,表明在不影响草鱼生长性能的情况下,葵花粕可替代草鱼饲料中50%的豆粕。在高比例替代水平下,与葵花粕组相比,酶解葵花粕组草鱼的增重率、蛋白质效率显著升高（P＜0.05）,饲料系数显著降低（P＜0.05）。此外,葵花粕替代豆粕后在草鱼脂肪代谢方面也呈现出不同的作用效果。一方面,随葵花粕替代量的增加,草鱼血清中的高密度脂蛋白、总胆汁酸、甘油三酯含量呈先下降后上升的趋势,HDL/LDL呈先升高后下降趋势。另一方面,葵花粕替代组草鱼肝脏的fas、srebp1和pparγ基因的相对表达量显著高于对照组（P＜0.05）。而酶解组草鱼血清中高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、甘油三酯和总胆固醇含量低于其他各实验组,HDL/LDL值显著高于其他各实验组（P＜0.05）。并且M75组草鱼肝脏dgat、lpl基因相对表达量显著高于K0组（P＜0.05）,以及M100组的pparα基因相对表达量显著低于K0组（P＜0.05）。以上表明当以葵花粕高比例替代豆粕时,非酶解葵花粕不利于草鱼的脂肪代谢,而酶解葵花粕可促进草鱼的脂肪分解代谢。2、葵花粕替代豆粕对草鱼肌肉品质的影响高比例葵花粕替代豆粕可提高草鱼肌肉氨基酸水平。随着葵花粕替代比例的增加,草鱼肌肉中组氨酸、甘氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸含量呈升高趋势,且当替代比例达75%时其含量高于对照组,但均无显著性差异（P＞0.05）。综合统计,鲜味氨基酸和必需氨基酸总量呈升高趋势。但是酶解组草鱼肌肉中的组氨酸、精氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、异亮氨酸、亮氨酸均低于同等替代比例的非酶解葵花粕组和对照组。在草鱼肌肉质构方面,随着葵花粕替代量的增加,草鱼肌肉的弹性呈升高趋势,粘附性呈下降趋势,并且K75和K100组的肌肉粘附性和弹性与K0组呈显著性差异（P＜0.05）。而相比于同等替代比例的非酶解葵花粕组,酶解葵花粕组草鱼肌肉的硬度、粘附性、弹性和咀嚼性较低（P＞0.05）,其中肌肉粘附性显著低于K0组（P＜0.05）,弹性显著高于K0组（P＜0.05）。3、葵花粕替代豆粕对草鱼肠道健康的影响高比例葵花粕替代豆粕对肠道形态有一定的损伤。K25组草鱼肠道形态结构指标与K0组无显著性差异,K75组和K100组草鱼肠道绒毛高度、黏膜层厚度、隐窝深度低于K0组,其中绒毛高度呈显著性差异（P＜0.05）。而酶解组肠道绒毛高度低于对照组,高于同等替代比例的非酶解组,隐窝深度与对照组无显著性差异（P＞0.05）。此外,通过对草鱼肠道菌群结构的分析发现,各实验组的Shannon、Simpson无显著性差异（P＞0.05）。相比于对照组,酶解葵花粕替代豆粕后显著升高了草鱼肠道菌群Observed＿species、Chao1、ACE和PD值（P＜0.05）。非酶解葵花粕组α-多样性与对照组无显著性差异,但K25组的Observed＿species、Chao1、ACE和PD值高于对照组（P＞0.05）。在门水平下,草鱼肠道菌群主要由变形菌门、厚壁菌门、蓝藻菌门和拟杆菌门组成,其中M75组草鱼肠道的厚壁菌门占比显著高于其他各组（P＜0.05）,而变形菌门占比显著降低（P＜0.05）。相比于对照组,非酶解葵花粕替代豆粕后变形菌门和拟杆菌门占比下降,厚壁菌门和蓝藻菌门占比上升（P＞0.05）。当非酶解葵花粕替代比例超过50%时,草鱼肠道il10、il-1β、iκbα基因相对表达量显著性下降（P＜0.05）,tlr4、il6和nf-κbp65基因相对表达量呈先下降后升高趋势。相比于对照组,酶解组草鱼肠道il10和il6基因相对表达量显著下降（P＜0.05）,M100组的tlr4和nf-κbp65基因也显著性下降（P＜0.05）。K25组的il10、tlr4、il6和nf-κbp65基因相对表达量与K0组无显著性差异（P＞0.05）,而il-1β和iκbα基因相对表达量显著性高于K0组（P＜0.05）。随着非酶解葵花粕替代比例的增加,草鱼肠道zo-2、claudinb基因相对表达量呈下降趋势,酶解组草鱼肠道zo-2、occludin和claudin-b基因相对表达量高于非酶解组。对于claudin-c基因相对表达量,除了K50、K75组,其他各组与对照组无显著性差异（P＞0.05）,K50、K75组显著高于K0组（P＜0.05）。综上所述,非酶解葵花粕可替代草鱼饲料中25%的豆粕,但高比例替代豆粕会损伤肠道形态结构,破坏肠道物理屏障。此外,在不影响生长性能的情况下,经酶解处理后葵花粕替代豆粕含量可提高至75%,并且其可促进草鱼的脂肪分解代谢,提高草鱼的抗氧化能力,改善肠道组织形态、物理屏障和菌群结构。