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同其它食品和饮料相比,乳制品仅带有少许刺激性气味。但是,浓度极低的有机化合物杂质也能引起乳与乳制品的异味,这主要取决于污染物的化学性质,以及所污染的微生物。对乳与乳制品中异味的出现,必须找到与之相关的化学物质,并且确定它们的产生原因,然后阻止这些问题的发生。
乳与乳制品中的异味来源
【摘 要】
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同其它食品和饮料相比,乳制品仅带有少许刺激性气味。但是,浓度极低的有机化合物杂质也能引起乳与乳制品的异味,这主要取决于污染物的化学性质,以及所污染的微生物。对乳与乳
【机 构】
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东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2005年06期
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