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姜油是从生姜中提取的香精油，具有良好的抗氧化能力。在阐述了姜油化学成分的基础上，重点综述了姜油的提取方法、姜油的抗氧化活性以及影响其活性的有关因素。
姜油的提取及其对油脂抗氧化活性的研究
【摘 要】
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姜油是从生姜中提取的香精油，具有良好的抗氧化能力。在阐述了姜油化学成分的基础上，重点综述了姜油的提取方法、姜油的抗氧化活性以及影响其活性的有关因素。
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院; 暨南大学食品科技研究中心;
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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1999年01期
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