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对PEG／（NH,O2SO4双水相提取果胶酶进行了研究，考察了PEG分子量、pH值、成相物质浓度、NaCl浓度、温度等对果胶酶分配系数的影响，结果表明，双水相最佳提取条件为PEG100027％，（NH4）2SO4 19％，NaCl0．002％，pH5．0，温度50℃，在此条件下果胶酶分配系数（K）可达14．0。