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研究了挤压膨化技术对大豆皂苷提取的影响，并确定最佳的微波提取条件。在考察液料比、微波时间等单因素对大豆皂苷得率影响的基础上，选取微波时间、料液比和浸置时间进行三因素三水平的响应曲面试验，以确定微波辅助提取大豆皂甙最佳条件。并以微波辅助提取未经挤压的大豆、挤压处理过的大豆用乙醇作为溶剂提取、未挤压未微波的大豆中皂苷得率作为对照。结果：微波辅助提取大豆皂苷的最佳条件为提取液H^＋浓度3mol／L，乙醇浓度为40％，微波火力为0．8，提取时间为3min，得率为5．83％，显著高于对照试验。结论：挤压膨化技术处理