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将花生蛋白粉作为营养剂添加到馒头中以改善馒头的品质、增加消费者对蛋白质的摄入。对馒头进行感官评定、物性分析仪测定。正交试验结果表明：花生蛋白粉添加量为8％、面团二次发酵时间为40min、揉馒头坯次数为20次时，得到的花生蛋白馒头品质良好。按正交试验取得的条件制作花生蛋白馒头，与对照馒头进行比较，感官评定的结果用t检验进行解析可得：两种样品在5％水平下有显著差异。测试花生蛋白馒头的弹性和回复性均高于对照馒头，与感官评定结果雷同，说明花生蛋白馒头被人们所喜爱。