【摘 要】
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色值（AJC）是评价浓缩苹果汁品质的重要指标,为解决浓缩苹果汁色值稳定性低的问题,选择吸附树脂A#和B#对苹果汁进行处理.结果表明：吸附树脂处理可提高苹果汁的色值,吸附树脂处理
【基金项目】
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安徽省高等学校省级自然科学研究重点项目(KJ2014A148);安徽省质量工程项目(2015jtxx157);安徽省重大教学改革研究项目(2015zdjy181)
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色值（AJC）是评价浓缩苹果汁品质的重要指标,为解决浓缩苹果汁色值稳定性低的问题,选择吸附树脂A#和B#对苹果汁进行处理.结果表明：吸附树脂处理可提高苹果汁的色值,吸附树脂处理后,浓缩苹果汁的糖度、pH、电导率、透光率、吸光度值、浊度、总酸和氨基态氮等理化指标符合GB/T 18963-2012的相关规定.在储藏过程中,浓缩苹果汁色值不断下降,其降幅在30.9%-42.2%;氨基态氮和电导率在储藏过程中也呈下降趋势,而总酸和pH值相对稳定.
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