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以玉米淀粉为原料，采用半干法制备非晶颗粒态淀粉。研究了非晶化处理对玉米淀粉颗粒形貌、颗粒粒径、结晶性质、布拉邦德曲线、凝沉性等物化性质的影响。结果表明：颗粒表面出现小孔，变得粗糙，脐点处出现凹坑；颗粒的中间值和等效体积粒径增加，小颗粒和大颗粒均在非晶化中发生膨胀；X射线衍射图样显示，峰值大幅度降低，但衍射角20°时，具有峰值增加的特征；起始糊化温度增高，黏度降低，耐高温能力上升，热糊稳定性和冷糊稳定性均好，但凝沉性变差。