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以黑米为原料，在单因素试验的基础上，采用Design—Expert软件中的Box-Behnken中心组合设计，考察挤压膨化工艺条件对黑米糊化度的影响。结果表明：曲面回归方程拟合性好，黑米膨化的最佳工艺条件为物料粒度60目、物料含水量26％、螺杆转速350r／min、膨化温度170℃，在此工艺条件下黑米糊化度为85．62％。所建立的数学模型能较准确预测黑米糊化度。