【摘 要】
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为了进一步了解鹰嘴豆的消化特性及肠道健康作用，对鹰嘴豆的主要营养物质（蛋白质、淀粉、脂肪、纤维）及其在胃肠道中的消化过程和在抗营养因子（消化酶抑制剂、皂苷、植酸等）下的消化特性，被肠道微生物消化及产生的肠道健康作用进行了综述，并探讨了不同加工方式对鹰嘴豆消化特性的影响，为鹰嘴豆的加工、食用、开发、应用提供科学依据。
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为了进一步了解鹰嘴豆的消化特性及肠道健康作用，对鹰嘴豆的主要营养物质（蛋白质、淀粉、脂肪、纤维）及其在胃肠道中的消化过程和在抗营养因子（消化酶抑制剂、皂苷、植酸等）下的消化特性，被肠道微生物消化及产生的肠道健康作用进行了综述，并探讨了不同加工方式对鹰嘴豆消化特性的影响，为鹰嘴豆的加工、食用、开发、应用提供科学依据。
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