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用Viscograph-E型Brabender粘度计测定了绿豆淀粉糊在不同浓度、pH、糖、盐、明矾、硼砂条件下Brabender粘度曲线的变化情况，研究了其粘度性质及影响因素，为进一步了解绿豆淀粉的特性及开发其应用，提供淀粉科学方面的理论依据。
绿豆淀粉糊粘度性质的研究
【摘 要】
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用Viscograph-E型Brabender粘度计测定了绿豆淀粉糊在不同浓度、pH、糖、盐、明矾、硼砂条件下Brabender粘度曲线的变化情况，研究了其粘度性质及影响因素，为进一步了解绿豆淀粉
【机 构】
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华南理工大学食品与生物学院碳水化合物研究室,华南理工大学食品与生物学院碳水化合物研究室
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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1999年5期
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