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测定了常见无机金属离子盐对荸荠皮提取物中黄酮含量的影响，用TBA法研究了无机金属离子盐对荸荠皮提取物抗氧化能力的影响，并测定了无机金属离子盐对荸荠皮提取物总还原力的影响。结果表明：常见无机金属离子盐对荸荠皮提取物中黄酮含量影响不显著，黄酮含量降低率范围为：-0-25％～-10．64％；各处理丙二醛生成量均低于只添加荸荠皮提取物的对照（除亚硝酸钠外），丙二醛的降低率范围为：-3．73％～-71．43％，表明这些无机金属离子盐对荸荠皮提取物的抗氧化能力有增效作用；添加常见无机金属离子盐（除亚硝酸钠外）可不同程