论文部分内容阅读
用限量试验的上行法测定出啤酒中顺式－３－壬烯醛的风味阈值是０．５μｇ／Ｌ，由顺式－３－壬烯醛赋予的风味不是卡板纸味而是一种似豆油味，将不同浓度的顺式－３－壬烯醛添加于鲜啤酒中，然后５℃保存一天后，添加顺式－３－壬烯醛的样品的风味强度增大了，认为该种啤酒有一种板纸味。研究了测定顺式－３－壬烯醛和反式－２－壬烯醛在啤酒中独立深度的分析方法。取瓶装鲜啤酒在３８℃老熟８天，于贮藏期内测定顺式－３－壬烯醛和