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摘要：报道了一种改进的油酸单甘酯的二步合成法。首先用酶法催化丙酮缩甘油与油酸进行酯化反应合成油酸丙酮缩甘油，然后将合成的油酸丙酮缩甘油在Amberlyst-15树脂的催化下断裂甘油保护基合成油酸单甘酯。考察了溶剂添加量、酶添加量、反应温度和反应时间对产物中油酸丙酮缩甘油含量的影响。结果表明最优的反应条件为：油酸与丙酮缩甘油摩尔比1：1，0．5mL二氯甲烷，8％的Novozym435脂肪酶（占底物的总质量），60℃下反应6h。在最优反应条件下，粗产物中含有91．7％的油酸丙酮缩甘油。粗产物油酸丙酮缩甘油进一