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首次采用了小麦与黑麦属间异源多倍体杂交品种--小黑麦作为酿造啤酒原料.与传统啤酒大麦原料相比,小黑麦不仅淀粉酶活性及蛋白质含量高,八种必需氨基酸平衡,而且产量高,种植费用低,可降低原料价格.本试验对小黑麦糖化工艺进行了探讨,确定糖化主要技术参数,麦汁质量符合酿造啤酒标准.
小黑麦啤酒糖化工艺的探讨
【摘 要】
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首次采用了小麦与黑麦属间异源多倍体杂交品种--小黑麦作为酿造啤酒原料.与传统啤酒大麦原料相比,小黑麦不仅淀粉酶活性及蛋白质含量高,八种必需氨基酸平衡,而且产量高,种植
【机 构】
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东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030哈尔滨金都啤酒有限公司,哈尔滨,150300;哈尔滨啤酒有限公司,哈尔滨,150030;
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年期
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