【摘 要】
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一、全家福(冷拼)主要用料:袋装盐水鸡1袋,河虾200g,熟牛腱150g,烤鸭1/4只,皮蛋3只,冬笋150g,香菇100g,药芹200g,虾米10g,罗皮150g,蘑菇150g,红皮萝卜200g,盐、味精、鸡精、酱油、四川红油、
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一、全家福(冷拼)主要用料:袋装盐水鸡1袋,河虾200g,熟牛腱150g,烤鸭1/4只,皮蛋3只,冬笋150g,香菇100g,药芹200g,虾米10g,罗皮150g,蘑菇150g,红皮萝卜200g,盐、味精、鸡精、酱油、四川红油、白砂糖、白醋、麻油、生姜等均适量,山楂片2500g。
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在我国,烹饪技艺一直以师徒的形式传授,经历了数千年的悠悠岁月,比较正规的烹饪教育起步较晚,目前正处于发展成熟阶段。烹饪教育是职业教育的一个分支,办好烹饪教育是提高国民饮食水平,发展餐饮文化的重要途径,而烹饪技能课则是烹饪教育的重要组成部分,是烹饪教育的核心,是培养学生烹饪操作技能的重要手段。 作为烹饪教育者,提高烹饪教学质量是我们的天职,在多年的烹饪教学工作中,我总结出一套行之有效的教学方法,且
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层酥类制品是油酥中的重要组成部分,也是制作的难点部分。它是油酥制品中的精品,也是主要品种。层酥类制品是由皮面和酥面两块面团组合制成的,具有色泽洁白,外形美观、层次清晰的特点。层酥类制品制作工艺复杂、精细、制作要求高,需要我们不断通过试验去总结。 油酥是中式面点四大面团中制作工艺最复杂、难度最大的一类制品。要想制作好,需要有扎实的基本功。本人在工作中通过不断试验,总结获得了一些经验。具体介绍如下:
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