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本文对玉米皮蛋白多肽组成进行了分析,研究了它的功能特性,同时研究了pH值,离子浓度等因素对玉米皮蛋白多肽功能特性的影响.结果表明;玉米皮蛋白多肽具有较好的溶解性和乳化性,一定的起泡性、凝胶性以及较差的泡沫稳定性.
玉米皮蛋白多肽的组成与功能特性研究
【摘 要】
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本文对玉米皮蛋白多肽组成进行了分析,研究了它的功能特性,同时研究了pH值,离子浓度等因素对玉米皮蛋白多肽功能特性的影响.结果表明;玉米皮蛋白多肽具有较好的溶解性和乳化
【机 构】
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哈尔滨师范大学化学系150080
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年11期
【基金项目】
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黑龙江省杰出青年科学基金
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