【摘 要】
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本研究通过高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)法分析鉴定鄂薯12号(紫薯)花色苷成分,采用p H示差法和高
【机 构】
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武汉轻工大学食品科学与工程学院; 湖北省农业科学院粮食作物研究所;
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本研究通过高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)法分析鉴定鄂薯12号(紫薯)花色苷成分,采用p H示差法和高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法研究该紫薯花色苷提取液在4、20、35℃贮藏98天期间总花色苷和各单体花色苷的变化规律,并在此基础上研究了花色苷的降解动力学以及褐变指数和聚合物颜色指数。结果表明,从鄂薯12号紫薯提取物中鉴定出13种花色苷,主要为矢车菊素-3-槐糖苷-5-葡糖苷和芍药素-3-槐糖苷-5-葡糖苷与对羟基苯甲酸、阿魏酸或咖啡酸形成的酰基化花色苷;贮藏期间总花色苷和各单体花色苷的含量呈下降趋势,花色苷的降解符合一级动力学模型;4、20和35℃贮藏条件下总花色苷半衰期分别为228.8天、48.1天和32.6天;在相同糖苷配体情况下,矢车菊素类花色苷的半衰期要低于芍药素;在相同花色素配体情况下,酰基化花色苷的半衰期要高于未酰基化花色苷,且二酰化花色苷的半衰期高于单酰化花色苷;褐变指数和聚合物颜色指数随贮藏时间的增加和贮藏温度的升高而增大,并且聚合物颜色指数与花色苷含量之间呈指数关系。
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