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本论文采用湿法工艺制备可食性大豆分离蛋白膜(SPI膜),通过L9(34)正交实验,考察了SPI浓度,甘油浓度,pH和温度四个因素对SPI膜性能的影响。结果显示,在SPI浓度为5.0%(m/m),甘油浓度为2.0%(m/m),pH为10,温度为90℃时得到的膜综合性能最佳。
大豆分离蛋白膜最佳成膜条件研究
【摘 要】
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本论文采用湿法工艺制备可食性大豆分离蛋白膜(SPI膜),通过L9(34)正交实验,考察了SPI浓度,甘油浓度,pH和温度四个因素对SPI膜性能的影响。结果显示,在SPI浓度为5.0%(m/m),甘
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2007年12期
【基金项目】
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国家自然科学基金(20436020)和(50573025);广东省“十五”攻关农产品加工重大专项(A20301)。
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